湖南炎陵客家小食

兴宁阿哥哩

客家小吃
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　　炎陵客家人历来善于烹饪，且技艺高超，至今他们仍爱用自己的土特产，制作传统名小

吃(菜)。客家小吃具有取材广泛、加工方法独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点，

很为人们所喜爱，尤其是客家人，对客家食品更情有独钟。

　　酿豆腐

　　酿豆腐，是客家的常见小吃，制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中

炸一会，取出沥干,再切开,在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，

吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。也常在正月期间，有客来访时，作为整个酒席

的头道送酒菜，献给亲友。

　　艾叶米果

　　艾叶米果，当地一种常见小吃，特别在产出新米或家人团聚时，全家人一起制作，吃也

热闹，制做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因该米果为圆形，故又取团圆之意。

　　制作时，将采集到的山中独特香味野嫩艾叶，洗净，在热水中稍煮一下,揉搓去苦味后,

按一比一的比例，配上用臼碾得精细的糯米粉，兑上适量的水，几个人用手使劲充分揉和。

未了，做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，

做成艾米包包,放在锅里蒸熟后，味道甚佳。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩

而不腻，软中兼韧，是当地人很喜欢的一种吃法。据说，这种小吃已有上千年的历史，一直

长盛不衰。

　　花椒茶

　　花椒茶呈鸡汤色，主人给我们每人盛了一碗，始饮一口，口舌生津；再饮一口，通体舒

畅。据老支书讲,客家人热情好客,以花椒茶待客是传统礼节。花椒茶的原料一般为花椒籽、

姜丝等，花椒茶好喝,且根据季节不同,原料也随之改变。春夏湿热，常添艾叶、薄荷叶等；

秋季干燥，多添些金银花；冬季寒冷，便加些桂圆等……形成了颇特色的花椒茶文化。

　　米线鱼

　　相传很久以前，晓东村有一寡妇，含辛茹苦抚养儿子。儿子数年寒窗，高中举人。按当

地习俗，考取功名要答谢先生与乡邻亲友，可自家家贫如洗，咋办？聪明的儿子想出一个好

主意，到门前的沔水河里戽来鱼，将鱼拌米粉炸成“鱼条”状,送予村人和亲朋,以示答谢。

因“鱼条”与“鱼跳”谐音，寓“鱼跳龙门”之喜，送给村人，又意祝“雨（鱼）顺风调

（条）”，“家家有余（鱼）”，因此深得村人喜欢。此后，晓东村家家爱烧制“鱼条”待

客，以之馈赠亲友，并常以此事告诫后人勤奋读书，方可“鱼跳龙门”。

　　这些小吃,原料均来自天然,用料、制作又极为讲究，均手工制成，是真正的绿色食品。

像糯米酒，酒质绵甜醇厚，口感丰润，久喝顺喉不伤脑；其闷狗肉，不腥不腻不燥，不忌春

夏食用，壮腰健胃，为一年四季、老少皆宜之席佳肴……
http://www.hnyanling.gov.cn/ylfw1.html

滔滔汀江水

酿豆腐的做法同福建汀州有些不一样。他们把豆腐炸过。应该会更香点。

http://bbs.ctw.cn/X_AdvCom_Get.asp?UserID=749

　

兴宁阿哥哩

酿豆腐很多地方都系拿油炸豆腐来酿。
因为以前都系自家磨豆腐，一下子食唔完，便拿去油炸保存。
稀奇既系他们介酿豆腐也制成三角，同梅县酿豆腐一样。