【转帖】关注深圳民俗：许多故事你未必知道

alpchow

关注深圳民俗：许多故事你未必知道

   

2005年06月09日  14:46    深圳新闻网  

"吃盆菜"如今已成为人们庆祝节日的特殊形式

“十里不同风，百里不同俗”。秦汉开始，经历多次汉族大迁徙，深圳地区风俗逐渐为汉民俗文化融汇、整合。广府、客家两大民系风俗，并存于深圳地区，双水分流，各领风骚。

很多年过去了，客家人搬出了古老宏伟的围屋，却在别墅式楼房的厅堂里摆上“神台”；传说村民为南宋小皇帝做的百家饭，成了今天下沙村人庆祝团圆的万人大盆菜；“大妗姐”迎娶的“哭嫁”仪式变成了“婚纱＋旗袍”的中西合壁现代婚礼；客家妇女亲手编织的各色凉帽系带已经基本失传；最早发源于深圳的大家乐舞台演变成风靡全国的文艺形式——同一首歌……



深圳民俗：许多故事你未必知道
深圳也有民俗吗？1998年6月到1999年11月，岭南风俗文化研究专家陈乃刚教授、时任深圳大学文学院院长郁龙余教授，带领深圳大学的师生，查阅历史记录、走遍深圳各村镇，一次次寻找当地长者，在宝安、龙岗，很多六七十岁的老人神采飞扬地讲起深圳过去的故事：有些民俗已经成为历史，只能在影视剧中看到；有的新旧交替，刻上时代的烙印；还有的从深圳走向全国；考察组在研究中还发现，不知不觉中，深圳形成了自己独特的“新移民文化”。

沿着他们的脚步，听着娓娓的诉说，我们才知道，原来深圳民俗还有那么多大家不知道的故事。



凉帽系带颜色区分客家女未婚已婚  

客家凉帽(大鹏)

6月6日，艳阳高照。郁龙余教授带领我们在大鹏所城参观那些古老的建筑，两个匆匆行路的客家妇女与我们擦肩而过。“看出她们有什么特点吗？”听到郁教授的话，我们回头细看，“没看出什么特别啊”。郁教授哈哈一笑说，“秘密就在她们头上。”再一看，果然，两个妇女都带着垂着布帘的凉帽，而且垂布和系带颜色都不一样。凉帽对客家妇女来说是熟视无睹的装束，但正是这小小的帽子体现出了她们的独特风采，不经介绍，还真不知道其中的讲究。

郁龙余慢慢说起了凉帽里的“乾坤”：“凉帽是一种竹蔑织成的圆状竹笠，直径约70厘米，中间留一约10—15厘米的圆孔，帽顶髹上防水的桐油，帽沿缀上长约20厘米的带花边的黑色帽帘。凉帽下方中空处左右各有一根系带。戴凉帽时，先在头顶盖一条毛巾（色泽随意），然后将凉帽戴上，盖有毛巾的头顶在中空小圆心间露出，系带由上经过帽沿而下，系于下巴颌上。”

据说，这是深圳地区大多数客家妇女所用凉帽的样式，但龙岗区大鹏镇客家妇女所用凉帽别具一格，与众不同。她们的凉帽顶，不是竹蔑的原色，而是漆成深红色，帽帘不用黑布，而是用海军蓝色布。当地老人解释说，这是因为大鹏客家人大多数是明清以来大鹏所城驻军的后裔。由于清军士兵军帽帽顶是红色的，所以妇女们的凉帽也漆成红色，竹蔑原色近白色，用红色也为了避讳“披麻戴孝”之嫌；帽帘用海蓝色，是因为他们常与大海打交道，而海水是湛蓝色的。

考察队员发现，这种客家凉帽是深圳的一大特色，主要用来遮挡阳光，另一方面是，封建社会中妇女不能随便抛头露面，客家妇女要和男人一样下田干活，戴上有帽帘的凉帽，可把脸面遮住，又不妨碍干活。郁教授特别提醒说，从凉帽所用系带的颜色，可以区分出客家妇女未婚、已婚的差别。用白色系带的是未婚少女，系红色的多是已婚少妇，中老年妇女用的是青色或黑色系带。过去系带主要是妇女自己编织，花样极为讲究，是深圳客家妇女世代相传的一种技艺。可惜的是，现在已经基本失传了。



小皇帝的百家饭演变成了万人大盆菜
2004年11月7日，福田区沙头下沙文化广场，巨龙飞舞，来自美国、加拿大、墨西哥等14个国家以及港澳台等地的黄氏宗亲代表280人，以及全国10多个省、市的黄氏乡亲代表与下沙父老乡亲近万人聚集一堂，同吃团团圆圆的“大盆菜”，上千张饭桌将下沙文化广场摆得满满当当，场面热闹壮观。从1995年开始，“吃盆菜”就成了下沙村居民、港澳同胞、海外乡亲庆祝元宵节特殊形式，从1995年的650席，发展到2000年的2500席，最多的一次有两万多人。

“怎么也没有想到大盆菜会发展成今天的规模，早年的盆菜是偶然从民间发源出来的。”郁龙余介绍说，深圳市在明清时为新安县，因此盆菜宴称为“新安盆菜”。“吃盆”是深圳宝安、南山、福田、罗湖各区沿海，直至香港新界一带最有民俗特色的传统宴席。每逢喜庆及红白喜事需要宴请宾客，主人家便请专业厨师制作盆菜供客人享用。每桌只有一大木盆，盆内按预先烧熟菜肴的贵贱依次层层叠放。底菜一般是萝卜及其他蔬菜，接着是大块猪肉、肉皮、鸡、鹅、鱼、虾、蟹、耗等。凑齐10人吃一盆，传统是从高到低，一层层吃，现在已不讲究。一盆菜吃完，宴席就结束。

考察队对盆菜产生了浓厚的兴趣，在宝安，60多岁的王老师饶有兴致地对大学生们讲起皇帝和大盆菜的故事。

传说南宋末年，最后的两个小皇帝被元朝大军一路追击，不停向南逃亡，最后逃到九龙一个小渔村避难。贫苦而善良的村民们，你家拿肉，我家拿虾，他家出菜，村民们各尽所有，为小皇帝一行做了一顿百家饭，逃亡的小皇帝吃得狼吞虎咽。后来，小皇帝宋端宗赵

得人畏

已经很难吃到正宗的的盆菜了，广州的盆菜其实是杂锦菜，没有客家味道的。
去年在深圳客家博物馆就吃到过一次总宗的客家盆菜，听讲盆菜在香港也很流行。

客来客往

:) 不错!

yuanxianmin

盆菜是深圳、香港两地客家最著名的客家特色文化之一。