我想开个客家饭店，大家有何高见呢？

下载狂

各位同仁，我是连城的，不知道是不是也属于客家人范畴。但我发现连城的饮食习惯跟客家人没有什么不同。我目前在澳洲，想开个客家菜为主的饭店。但因为此前对做菜没有经验，偶然机会来到此地，受益菲浅。这里有很多厨师高手对客家菜也很研究，所以想请教你们。我对这个店的主体想法是，要办成客家菜为主的特色店（外卖的那种快餐式），与其它中餐馆完成不同风格的。你们觉得那些比较有特色的菜适合做快餐式的呢？如果你们对此有兴趣的话可以与我联系，我们可以合作。如果你对做客家菜很有经验，我可以考虑请你到这里主厨，欢迎大家提建议。谢谢。

email:   haney.h@gmail.com

笑看风云

Posted by 下载狂 at 2005-6-7 10:22
各位同仁，我是连城的，不知道是不是也属于客家人范畴。但我发现连城的饮食习惯跟客家人没有什么不同。我目前在澳洲，想开个客家菜为主的饭店。但因为此前对做菜没有经验，偶然机会来到此地，受益菲浅。这里有很多 ...

要结合一下当地饮食习惯啊

兴宁阿哥哩

客家炒饭、酿豆腐、客家搏丸、梅州腌面、煎黄粄等等，都系可以做快餐介。
好像在新加坡就有把酿豆腐作为西式快餐。

seide

开,就要开得有创意,不要像一般的客家食馆．听说广州有家客家食馆，是五华人开的吧！所有用料比如猪肉等都是从他家里运出来的．我想客家人都清楚，我们家里养的猪的肉跟外面的吃起来感觉完全是两码事．

兴宁阿哥哩

Posted by seide at 2005-6-10 12:49
开,就要开得有创意,不要像一般的客家食馆．听说广州有家客家食馆，是五华人开的吧！所有用料比如猪肉等都是从他家里运出来的．我想客家人都清楚，我们家里养的猪的肉跟外面的吃起来感觉完全是两码事．

唉，你讲岩了。
在梅州食既猪肉真既无咁腥，所以客家菜煮猪肉一般唔放姜。

Sunny

http://www.chinesefoods.net/cgi- ... rum=3&topic=178

华人美食传四海，到了各地总有所变化。以下归纳在北美经改造后广受老外老中欢迎的几大类型中餐。掌握了这几大酱料的调配及用法，包你开个小馆没技术问题。


甜酸型


酱料代表：甜面酱，密汁味，糖醋味
代表菜：糖醋排骨，醋溜鱼片，古噜肉，京酱肉丝。
调料成份：主料：糖，蜂蜜，甜面酱
配料：黑醋，酱油，番茄酱


酸辣型


酱料代表：酸辣味，醋椒味，泡菜味(味)
代表菜：榨菜鸡蛋汤，左宗堂鸡，酸辣汤，韩式泡菜豆腐煲
调料成份：主料：黑醋，白醋，榨菜，泡菜。
配料：红辣椒，红油，辣椒酱。


咸鲜型

酱料代表：酱香味，口豪油味，麻油味，葱油味。
代表菜：爆三鲜，炒三丝，杨州炒饭，上海炒年糕。
调料成份：主料：盐，酱油，豪油。
配料：麻油，葱。


辣香型


酱料代表：麻辣味，豆瓣味，蒜辣味，鱼香味。
代表菜：麻婆豆腐，豉汁排骨，鱼香茄子，铁板牛柳
调料成份：主料：花椒，红辣椒，辣豆瓣酱，辣油，大蒜。
配料：姜，葱，香油。


果香型


酱料代表：芒香味，橙汁味，梅汁味，柠檬味，菠萝味。
代表菜：凤梨古老肉，香芒鸡排，橙汁鱼柳，泰式柠檬
调料成份：主料：芒果(汁)，橙(汁)，梅(汁)，柠檬(汁)，菠萝(汁)
配料：姜，葱，蒜。

blue571

看到你的一篇贴子，想问你一下：你的饭店开好没有？我是梅州客家，对饮食有兴趣，有需要的话联系我
gaoz413@163.com

三塔山民

客家菜其实是要自然生态的食物,花样无需大多的,现在市面上的大部分客家菜其实不完全是客家菜的,吃多了的人就能体会到这一点,做法正宗不正宗不去说,因为各地都有不同,主要是食物的来源才是最主要的,饲料养出来的猪,化肥育出来的菜你再怎么正宗也好吃不到那去,城里长大的人比较难分辨,不注重开发自然生长的食物客家菜能长顺不衰么?