古恒和的猪胆干 （作者 丘美发）

梁豪

古恒和的猪胆干
作者 丘美发
民国时，松口镇古恒和号以猪胆干称誉东南亚。本地猪胆干较少，因此，每年冬季时节，该号便派人到兴宁等地收购猪胆，一般每天收20公斤，收回后加上酱油、五香粉等佐料精制晒干，入口香甘可口，既可送酒，又可佐膳，极受人喜爱。产品多由本地水客带出南洋，远销印尼、马来亚、新加坡、泰国、毛里求斯等地。
解放以后，猪胆干的制作工艺中断，1980年以后又有制作猪胆干出售。然而味道已远不及古恒和号所制的猪胆干了。
（选自《梅县文史资料》15辑）

兴宁阿哥哩

猪胆晒干可以食？
会不会系同闽西一样既猪胆肝啊？