想問一下鹹菜和霉菜有什麼不同？

Tina

想問一下鹹菜和霉菜有什麼不同？
霉菜蒸豬肉、霉菜扣肉我覺得就是鹹菜蒸豬肉、鹹菜扣肉，但我這裡有些人硬說不是，是不是我錯了？？

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-5-30 at 13:52 ]

venen111

霉菜就是發霉的菜咯,鹹菜當然是很鹹的菜

alfo

Posted by Tina at 2005-5-30 09:21
想问一下咸菜和霉菜有什么不同？
霉菜蒸猪肉、霉菜扣肉我觉得就是咸菜蒸猪肉、咸菜扣肉，但我这里有些人硬说不是，是不是我错了？？

介菜～～长年菜
腌１至２天还青青的，用小颗的～～炒辣椒叫血里红
介菜腌到转黄１至２天，有点酸即可叫咸菜～～煮猪片、猪血汤
咸菜晒到半干干(5分干)装罐，是怕咸菜酸掉，半干的咸菜叫福菜，可长期保存～～煮猪片、猪肚汤，不可做梅干扣肉

咸菜晒到全干就是梅菜干（客语还是叫咸菜干)～～可做梅干扣肉

[ Last edited by alfo on 2005-5-30 at 10:00 ]

兴宁阿哥哩

咸菜有多种，有咸有唔咸。潮汕咸菜喊水咸菜，客家咸菜一般唔咸。
梅菜系咸既。
咸菜用芥菜腌制既多，而梅菜系一种专门既菜腌制介（厓也唔知脉介菜名）。
请参考：https://www.hakkaonline.com/foru ... hlight=%BD%E6%B2%CB

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-5-30 at 13:59 ]

盐味板

从外表上看最大的区别就是梅菜是干的，咸菜是湿的。
从味道上看梅菜有浓香味而咸菜没有。
另外梅菜较热，怕热气的人不宜多吃。

Tina

Posted by venen111 at 2005-5-30 09:55
霉菜就是發霉的菜咯,鹹菜當然是很鹹的菜

:D
去去去
這次是很正經的

venen111

Posted by Tina at 2005-5-30 15:12

去去去
這次是很正經的

正經的就像ALFO說的,以濕的,半乾,乾的區分

Tina

还细时看我妈是这样做咸菜的
丰收大芥菜后把芥菜晾在竹篙上，晒到七八成干把芥菜一卷卷的圈起来，放入瓮内，每一层芥菜洒一层盐，过一段时间后又要换瓮，好像要换两三次吧，做出来的咸菜头特别好吃，爽嫩，现在想吃都吃不到

现在市面上卖的霉菜(我当它是咸菜，他们说是霉菜)也很爽，每一头霉菜都有很多盐巴，要用水泡过后才能吃，要不会咸死

Tina

Posted by 盐味板 at 2005-5-30 14:43
从外表上看最大的区别就是梅菜是干的，咸菜是湿的。
从味道上看梅菜有浓香味而咸菜没有。
另外梅菜较热，怕热气的人不宜多吃。

怪不得嘴上老是長泡泡，原來是霉菜惹得禍

venen111

我們這裡幾乎都是做"福菜",半乾的時候裝瓶,要用筷子擠壓密實,塞滿時,瓶口再灑些鹽,然後才封瓶,這樣保存兩三年都沒問題.
小時候一到冬天,大人都會叫我們小孩進醃缸裡踩芥菜,小孩都踩得很高興.;)

venen111

福菜拿來配肉片或豬血或豬肚煮湯都可以,福菜口感很脆.