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开发客家风味食品大有可为
作 者 本报记者 王绍雄
栏 目
日 期 2000-08-07
稿 源
正 文
编辑部：
赣南客家风味食品，风味独特，市场广阔，有待加快研究开发。
赣南是江西省面积最大的行政区域，现有770多万人，大都是客家
人。客家食品是客家人继承百越民族饮食文化和古代中原的饮食文化
传统，利用当地资源加工生产出来的食品，具有取材广泛、加工方式
独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点而为人所喜爱，尤其是
客家人，对客家食品更是情有独钟。客家食品大致包括三大类，一是
菜肴类，赣南客家菜约占赣菜菜式的60％，很多名菜形成系列，如酿
豆腐、小炒鱼、酸菜炒大肠、三杯鸡、米粉鱼、鱼饼、鱼丸等。二是
风味食品类，包括腌腊肉制品系列、大米及淀粉制品系列、菜蔬及豆
制品系列等。三是饮料类，可分为茶与酒两大类，如夏天的凉茶、冬
天的擂茶及苦瓜酒、倭瓜酒、棠梨酒等。
客家食品虽然种类繁多，但在历史上其加工均以家庭手工作坊式
为主。除少数品种，绝大部分都是用于自我消费。改革开放前，能够
作为商品来生产的客家食品仅有南安板鸭、南康辣椒酱、信丰萝卜干、
会昌萝卜干以及蔗糖制品和一部分蜜饯产品。改革开放后，随着市场
观念和商品意识的增强，又有一部分客家食品被开发为商品，有的还
取得了较好的经济效益。如大余县的多味花生、龙南县的恒泰花生、
南康县的月亮花生巴、赣州市的关刀牌腊制品、崇义县的酸枣糕、宁
都县的珍穗米粉等等，但这些产品仅是众多客家食品中的一小部分。
民进江西省委会的专家教授最近建议，要转变思想，将客家食品
由自我消费为主转向以商品化生产为主。要加大科技投入，依靠先进
的科学技术改进生产，如将腌制品的生产由冬季生产改为全年生产，
增加产量，扩大消费量；将擂茶制成罐装饮料，以保证其风味；将一
些大米淀粉制品改进为速食食品，以便争夺市场。要瞄准市场需求方
向，创立自己的名牌产品。目前，食品市场的消费主要是休闲食品和
旅游食品，而客家的各类风味食品正好具有向这类食品转化的优势，
因而必须将客家食品的生产营销向这方面努力。要增加广告投入、加
大宣传力度，一方面为海内外客家人的聚居区提供家乡食品工业的发
展信息，以扩大客家食品的市场；另一方面吸引海外客家人对客家食
品生产的投资兴趣，加快招商引资，推行投资多元化，加大投资的力
度。
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狗仔卡
发表于 2002-11-1 20:07:50
变色卡
抢沙发
发表于 2005-11-21 13:09:23