期刊网上查到的客家菜6篇论文请下载阅读，pdf格式

yanxiuhong

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       篇名                         刊名                        年  期  
   1  “广东客家菜”和“全牛席”菜肴精选  中国食品  1999    02   
   2  创新客家菜  中国食品  1999    18   
   3  别具一格的广东客家菜  烹调知识  1999    05   
   4  漳州传统客家菜  四川烹饪  2001    06   
   5  广东客家菜五款  四川烹饪  2002    06   
   6  别具一格的客家菜  烹调知识  2004    12

兴宁阿哥哩

林传和这个人不错，水平很高，但不知道是哪里人？
他原来是韶关最高档的风度园大酒店的厨师，后来就不知道了。
▲　林传和，国家特一级烹调技师，爱迪生发明协会会员，向全国传授独特及独创的卤菜、香腊菜、泡菜、气丸、饺子、粥、火煲菜、烧烤、快餐、小吃、火锅、西点、凉菜、靓汤等各类美食技术，详情请来信索取简章。
地址：广东韶关市新华北路1号韶关酒家宿舍303室
邮编：512026
电话：（0751）8633107

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-1-9 at 14:27 ]

兴宁阿哥哩

林传和原来介绍的韶关最出名客家菜——冷水猪肚，也在本栏转载过：
https://www.hakkaonline.com/foru ... hlight=%C0%E4%CB%AE

兴宁阿哥哩

脆皮羊肉煲

“脆皮羊肉煲”是时下广东流行的新菜，其成菜色泽美观，羊皮爽脆，肉质细嫩，风味独特。下面就介绍它的制法。

原料：带皮羊肋条肉１５００克 油炸腐竹１００克 芹菜５０克 蒜苗５０克 大葱５０克 生姜３０克 干辣椒５克 柱侯酱３０克 南乳１００克 蚝油５０克 桂皮１０克 沙姜１０克 精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水［注］各适量 色拉油２５００克 蒜茸辣椒酱味碟２个

制法：

１、羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清水中浸泡３小时至皮发软，再捞出来改刀成正方形块。

２、炒锅上火，放入花生油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）、干辣椒（切节）、桂皮、沙姜爆香，掺入清水，调入柱侯酱、南乳、蚝油、精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精，烧开后下入羊肉块，撇净浮沫，略烧后起锅装入蒸盆内，入笼蒸至羊肉

draco9999

谢谢啦！
先下载下来先：）