新版客家盐焗鸡

wenran · 发表于 2004-12-20 10:34:47

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客家盐焗鸡
我有另一种做法，供大家参考。
光鸡一个
鲜荷叶
芝麻少许
调味。〈粗盐1000克。麻油2茶匙>
1将光鸡洗干净,去异物后,吸干水分,用鲜荷叶包住.
2在沙锅中抄热粗盐,将鸡放入,家盖子焗2小时左右至熟.
3将熟鸡起骨,肉撕成片,用麻油拌匀撒上芝麻即可.

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-12-27 at 19:18 ]

冰子静雅 · 发表于 2004-12-20 10:54:26

好难哦..楼主可不可以说详细一点呢....
"3.将熟鸡起骨,肉撕成片,用麻油拌匀撒上芝麻即可. "
是什么???

wenran · 发表于 2004-12-21 03:01:10

是呀，就是这么简单。:)

Angelfish · 发表于 2004-12-24 11:56:42

沒那麼簡單吧，我記得在用荷葉包住之前，雞應該是先用配料（一些香料）塗抹過的吧

江夏堂主 · 发表于 2004-12-24 21:12:49

客家盐焗鸡这个标题不大恰当。应该是东江盐焗鸡对较为恰当！

玉子。 · 发表于 2004-12-26 16:39:48

客家盐焗鸡工序没有那么简单，去异物后还要用配料腌两个钟。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-12-27 19:22:21

比较有特色的是用荷叶而不用草纸。
应该味能够入，但荷叶会不会坏了味道。

Yanzi · 发表于 2004-12-30 21:03:00

传统的盐焗鸡是用草纸包的。
鸡的吃法做法最多了，呵呵~~~什么时候能有口福尝到百鸡宴哟。

兴宁人在中山 · 发表于 2004-12-31 10:25:10

以前我奶奶做的也是用草纸包的.

cherryhk · 发表于 2005-1-5 22:22:00

我媽整鹽焗雞是用一些姜和葱擺到雞肚里面去焗的耶

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-1-14 19:42:01

草纸是用竹草纸，又叫“玉扣纸”。

SunHane · 发表于 2005-1-15 02:39:12

崖阿媽做噶盐焗雞有種做法，一係比較容易做噶：將雞斬成塊（就像做燜雞肉甘斬開來），沙鍋洗淨後在下面放十幾片姜，然後將斬好噶雞放落去，再將所需噶調味料放落去，放D把哩噶水，然後用柔火焗，焗好後噶味道十分靚，由其係沙鍋底下放噶姜，味道又過靚，基本上每次噶姜都係崖一只人包得。

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客家盐焗鸡这个标题不大恰当

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