|
|
楼主 |
发表于 2004-12-19 08:57:28
|
显示全部楼层
【讨论】
我先说明一下，客家人饮食文化历史渊源，具有丰富的底蕴，下面一段关于其饮食文化的介绍你可以先看看： 赣菜源远流长、历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜，而赣菜最具代表的就是赣南客家风味菜。赣南地处江西南部，紧邻广东、福建、湖南，由于地理环境特殊，使得赣南客家风味菜有着独特的风格，其制作特点是：赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、制作精细，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸见长；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。它既有粤菜的鲜美和湘菜的辣，更具备客家人独特的酿菜系列，定会令君食之有味、留连忘返。赣南风味酒楼最拿手的当属“四星望月”。这是一笼粉蒸菜，配上四个小盘菜得名。此菜源于第二次国内革命战争时期的1930年，毛泽东同志来到江西的兴国县，为解决苏区人民生活的实际问题，先后对兴国县的永丰乡和长岗乡进行了实地调查。在此期间，时任兴国县委书记的陈奇涵将军请毛泽东同志到家里吃饭。由于国民党对苏区的封锁，物质比较缺乏，陈将军将家里现有的青菜、豆腐、芋头之类的土产做了一个小笼粉蒸菜和四个小菜。菜虽简便，但乡土味道极浓，尤其是那笼粉蒸菜，茶油、姜末、葱花等调制而成的卤汁，红绿相映，清香扑鼻。毛主席非常赞扬此菜的风味。连称：“好，四星望月呀。星星盼月亮，广大劳动人民不是天天盼望共产党吗？”从此，这道菜的名声就传开了，日后成了毛泽东喜欢的名菜。此外，赣南风味酒楼还有小炒鱼、开煲乳狗等江西名菜。
其实客家人的风味食品颇有特色，品种也繁多，而且相当具有群众基础，但很多基本都停留在家庭作坊式自产自销的水平，如果给予适当开发，并且利用现代食品营销方式加以推广是较有前途的。
你以为呢？ |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 17:16:36
变色卡
抢沙发
发表于 2004-12-18 12:35:02
