燈盞糕[轉貼]

yanxiuhong

                                       汀 州 灯 盏 糕

　　腊月二十开始，长汀的大街小巷，弥漫着客家人过年的浓郁气氛。油炸的食品主要有灯盏糕、年糕、芋头、豆腐、花生、黄豆等。炸好的食品分门别类，用坛坛罐罐装起来，正月里忙于游山玩水和拜年娱乐，没空烧火也不打紧，这些炸好的食品是最好的美味干粮。
在诸多油炸食品中，最具代表性的当属灯盏糕。灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名，制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。

漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，十秒钟即熟，至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般，人称之为（魔术糕）。近年有汀人在北京、上海等大城市支起油锅当场表演油炸魔糕，引来无数食客观看，被认为是烹调一绝，人人争嚼为快。

http://www.minxi.com.cn/mxfq/szmc/mc4.htm

zibingzh

这一个名称我怎么没有听过的，不过做法好像和我吃过的炸圆有点象，我不知道是不是同一个东西

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这让我记起小时顽皮的学童，一首童谣：灯（读ding一声）盏糕，和和（读huo四声）烧（热的意思），食了没钱给（读shi lei mao qian diao）

兴宁阿哥哩

Posted by zibingzh at 2002-7-16 23:37
这一个名称我怎么没有听过的，不过做法好像和我吃过的炸圆有点象，我不知道是不是同一个东西

估计就是兴宁的铁勺饼。
在始兴已经有产业化的生产，就直接喊“花生饼”，味道不错。

Jasmine

太赞了，去过长汀的人也应该吃过呵！流口水啦

兴宁阿哥哩

似乎在始兴、南雄、闽西一带都很出名。
应该就是我们说的“铁勺饼”、“粄辣哩”。
https://www.hakkaonline.com/foru ... =%B5%C6%D5%B5%B8%E2

兴宁阿哥哩

到现在，我也不知道白活地区有没有这个东西。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-24 at 21:34 ]

兴宁阿哥哩

是不是这个啊？可惜看不清。

兴宁阿哥哩

兴宁的铁勺饼是不加黄豆去磨的，而是纯粹用米，只是炸的时候放一些黄豆、番豆。
以前卖三分钱一块的就只有三粒黄豆。

孤雨星

等盏糕，溜溜圆（le le wei）,又想吃又没钱（you xiong shi you mao cei）

兴宁阿哥哩

连城灯盏糕

http://image.baidu.com/i?ct=5033 ... &pn=40&rn=1

level

没听过，更没有看过。看上去好像挺热气的。