香噴噴的客家糖卤猪肉

yanxiuhong · 发表于 2002-7-10 22:01:02

一想起过年,就想起那家乡晶莹褐亮,香气扑鼻的糖卤猪肉.

我现在凭借记忆把这道菜介绍一下:

1.用农家饲养猪的半肥瘦的猪肉若干---一般都是十几斤以上,放到镬里煮熟.

2.把猪肉切成4厘米见方的肉快;

3.用红糖或者白糖3-4斤,加水3-4斤,放在镬头里,用文火熬成褐色的冒烟的糖浆;

4.把肉快放到糖浆里,加上盐巴,八角回香等,在糖浆里爆煎30分钟;

5.捞起,滴干油脂,就是香喷可口的糖卤猪肉了!

糖卤猪肉优点是香而不腻,经藏耐吃,配上咸菜干,想来真是控制不住口水.
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-6-1 23:36 最后编辑 ]

ouny · 发表于 2002-7-12 00:32:00

不知道为什么，我家也有这样的做法

yanxiuhong · 发表于 2002-7-12 10:08:47

ouny,食物文化是很容易流传的,今天盐局鸡不是到处都是?盛行于四川的火锅不也全国开花吗?
客赣之间,本来地域连接,南昌有糖卤的做法,一点不奇怪.甚至有可能是江西传过来的.

ouny · 发表于 2002-7-12 11:26:45

糖卤猪肉并不是每家都做，我在我外婆家才有，应该是你们那独有的，外婆还会做萝卜糕　面筋加肉。。。这些都是在南雄学来的

这个梅菜说是客家特产，但是江西乡村都有人做，听我爷爷说做法是　：咸菜晒干　蒸　晒干　蒸　晒干　蒸　晒干。。。之后变为梅菜！

兴宁阿哥哩 · 发表于 2003-6-1 14:34:44

这个我们兴梅地区好象没有。
用糖客家菜极少见，偏咸味重为其特色。有名是咸鱼蒸猪肉，不用说大家都会做。
现在，客家咸鱼蒸猪肉与东北的翠花上的猪肉炖粉条一样出名了。

雨后梧桐 · 发表于 2003-6-1 14:44:28

客家菜特点：肥、咸、烧

虽然客家菜里很少用糖，不过，糖猪肉倒是有。我们那里，喝喜酒的时候，酒席上肯定会有这道菜的。

娟子 · 发表于 2004-10-16 15:17:46

支持梧桐!
我们那也一样.

youyu14 · 发表于 2004-10-17 01:57:05

没怎么吃过~~~但听到做法~~这口水已不受控制啦~~~嘿~

我行我素 · 发表于 2004-10-20 00:34:20

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2003-6-1 02:34 PM
这个我们兴梅地区好象没有。
用糖客家菜极少见，偏咸味重为其特色。有名是咸鱼蒸猪肉，不用说大家都会做。
现在，客家咸鱼蒸猪肉与东北的翠花上的猪肉炖粉条一样出名了。

用糖其实在客家菜里面也是有的，其实所谓客家菜还是集成了广东、江西、福建各地的菜系发展而来的，客家文化也是中华文化之浓缩，在我母亲家乡兴宁我也发现不少人也用糖做菜，楼主说的这个糖焖猪肉我也吃过，的确很好吃！

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-7-11 19:09:34

-- 作者：雨Y
这里也转贴了。
http://www.hz0752.com/printpage.asp?BoardID=55&ID=89450

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-7-11 at 22:25 ]

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