客家娘酒鸡[转贴]

yanxiuhong

娘酒鸡   
---------------------------------------------------------------------------
用鸡肉、生姜、娘酒（糯米酿成的浓度不高的甜酒）配制烹调而成。

制作：将一只重约1公斤左右的家养鸡宰杀，切成细块放进锅内，鸡脏内杂亦一起放进，加入花生油50克和姜丝50克，然后升温炒熟，再到进1.5公斤娘酒煮沸，即可上席。

特色：香甜嫩滑，美味可口；有健脾开胃，行气活血特殊功效，这家妇女产后均吃这种娘酒鸡以补身体。
来源--http://www.hakka-connexion.com/fengwu/ys21.html

wuwen

一公斤的家养鸡太小了，花生油也不好放那么多的。鸡是越大越好的，公鸡母鸡都可以。
但是如果是给妇女产后吃的就要下多点姜的，越多越好，活血补气。

163

有一种做法我好像听说过，没见过，将洗净的鸡放入坛子，注满酒娘，时间长了，鸡的骨头都化软了，再做着吃
[ 本帖由 163 于 2002-7-12 17:41 最后编辑 ]

163

我要纠正转帖中一个错误：酒娘不是单指酒精度低的甜酒。
用糯米做的米酒各省都有，大都是甜酒，湖北武汉还和着酒糟吃。客家酒娘自然不同，属于黄酒，也有很甜的，和酒曲有关，但酒娘是要经过甜酒的过程，我们一般不开坛饮用，待再过些时候，所谓酒变老了，此时酒酣微甜，最是诱人的。
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2002-7-12 18:34 最后编辑 ]

zibingzh

不过有些客家娘酒的酒精浓度也很高的,每次过年回家,都是被一小杯的客家娘酒灌倒,喝啤酒还好.

ahakka

Posted by zibingzh at 2002-7-19 22:00
不过有些客家娘酒的酒精浓度也很高的,每次过年回家,都是被一小杯的客家娘酒灌倒,喝啤酒还好.

浓度应该比啤酒还低啊，会不会你喝的里面掺和了一些米酒？
记得小时侯特爱喝娘酒，一、两碗海碗都没问题;)

兴宁阿哥哩

我们讲“鸡哩酒”。

秋水长天

“鸡子酒”在我那边主要是产后的人吃的（鸡肉一定要过。），而且要吃足一个月。不过现在平时也很多人煮来吃（鸡肉不一定要炒过）。功用方面主要是补血。

gcy

我做的时候一般是先把鸡放锅里炒干水，然后再放油爆姜，再把干水后的鸡放到油锅里炒。把多余的油铲出来放糯米酒下去煮五分钟左右。
香是很香，就是太热气了。

夏荷

娘酒(我們這裏叫黃酒)鸡為產婦補身，相信客家地區都是這樣。我們這裏的客家婦女生了孩子，親戚朋友多數是送雞和豬蹄(腳)。孩子出生以前，家裏已經釀好了酒，人客送了雞來，用來煮黃酒招待他。小時後，看到人家提著個水草扎住的豬蹄，上面有張紅紙的，就知道是送禮去了。豬蹄和薑用甜醋燉，棉棉的豬蹄不膩，薑又不辣，加上甜醋，恰到好處。娘酒雞和豬腳薑，小時後吃過不少，至今仍回味無窮。

兴宁阿哥哩

Posted by gongcy at 2004-7-28 13:04
我做的时候一般是先把鸡放锅里炒干水，然后再放油爆姜，再把干水后的鸡放到油锅里炒。把多余的油铲出来放糯米酒下去煮五分钟左右。
香是很香，就是太热气了。

这是为了产后阴虚补的，一定要炒，不能炖。
而且，客家人认为青菜是寒的，所以在初期一点青菜都不给吃。
但现在看来是以前为了防止感染才这样做的，从营养角度看是没有根据的。

兴宁阿哥哩

zfx1392

我五一在妻哥家里吃了2餐“鸡里炒酒”，真过瘾。