【转帖】博白黄瓜皮（黄瓜酸）

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博白黄瓜皮（黄瓜酸）

        博白黄瓜皮又名黄瓜酸。该食品以色泽鲜黄，质地优良，酸中带甘，脆皮爽口，开胃消食而饮誉区内外。近年来亦已加工成罐头上市，颇受消费者欢迎。黄瓜早已被人们赏识，什么“黄瓜打狗不见了一截”成了人们的比喻俗语。黄瓜既可生吃又可熟吃又可腌制成酸料。且产量不低，只要气候和土壤适宜种植的地方都有黄瓜的产品上市。博白的黄瓜产地，不管产量和质量最高最优者莫过于三滩了。博白县城菜市每年四月是黄瓜开始上市的季节，而第一批上市的黄瓜肯定是三滩出产的，尤其是酸瓜皮，哪里都没有它早。

        酸黄瓜的制作也比较简单。把鲜黄瓜摘回后，用开水漉软（叫做稍黄瓜），可以整条，也可以破开两爿或四爿，摸上盐，晒干，就是干瓜皮（又叫瓜皮焦），只甘甜而不酸；如果把晒软（半干）的瓜皮，用漉黄瓜的水或米花水（煮粥烧开后的水）放在瓮里或缸泡浸，注意一定要浸过头，最好是用木条或竹爿横交十字再用石头把黄瓜压住，使其浸泡于水中，这样就完事了。几天过后，瓮里或缸里就会浮现一层象白霉似的薄薄的水膜，这说明黄瓜皮已起了化学变化，随之越浸越酸，越浸越黄，连整瓮整缸的水也咸酸咸酸的。酸瓜皮就制成了。离水后的瓜皮也会发霉，要随吃随取，也要注意加盖密封。