博白榄角与黄榄糠

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博白榄角与黄榄糠

   
    榄角是用黑榄子（又叫乌榄）制成；黄榄糠是用黄榄加山姜制成。榄角的味道独特只能会意，不能言传，特别是用榄角蒸猪肉，更是老年人的理想食品；黄榄糠的成份以黄榄配山姜加盐踏碎腌制而成。其味咸中带甘，酸中有甜，辣得爽神，是不可多得的开胃消食之上品。如果用黄榄糠煮鱼则别有一番风味，又香又甜又辣又可口，油而不腻，清而不淡，犹如山珍加海味，佛子也跳墙。

    榄角的制作比较简单，把成熟的黑榄摘回后，用“虾眼水”又叫“蟹眼水”（即滚滋的水白泡象虾蟹的眼睛大小）尚未开的热水加以浸泡约十几二十分钟，边浸边用指甲捏试，以捏得进为标准，过硬缠不开，过腩不成只，浸泡合适后，把榄子倒出，趁热就用粗一点的车头红把榄子从腰部缠住，嘴含线的一头，左手抓住线的另一头，用力轻轻一扯，把榄子肉割断，一分为二，先抓住榄子的一端，其肉自然脱出，去核，又抓另一端。然后把预先炒好的熟盐入进榄角内，用拇指和食指轻轻一捏，把口捏扁，榄角就制成了。晒干后加以贮藏，随吃随取。

    踏黄榄糠是用碓踏，黄榄与山姜的比例，约为10比1左右，加盐适量，一起踏，踏时，榄核自然逐步露出，边踏边把核捡出来扔掉，但始终有碎了的核片残留，也不碍事，吃时小心一点就是了。黄榄糠最好用陶器（罂煲）煮，如用铁锅，则马上由黄变黑，色就差了。

兴宁阿哥哩

第一次看到介绍榄角作法的文章。
以前榄角是邦粥的好东西，现在则比较少吃了。
用三、四个榄角去蒸鱼，味道很香。
榄角蒸边鱼最经典，边鱼比一般的鱼要多刺，但是肉质却嫩，配上榄角，其香其滑，与别不同。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-7 at 12:11 ]