勤俭的客家菜

兴宁阿哥哩

客家菜融入了客家的勤俭精神，也融入了客家女的持家之道。
无论是老芥菜、黄酒糟、豆腐渣，客家女都不会丢弃，而会变成各种各样的叫你回味一辈子的思乡菜。
客家女手艺灵巧，会做不同的腌菜，调节丰歉的时节。咸菜、腐乳、豆豉、灰春、菜脯……数不胜数。
在客家地区，生活的工具很多，托哩、麻筛、米筛、簸箕、摩兰、大盎、细钵等等，都是晒菜脯、擦咸菜、滗酒、磨豆腐等等用的。见到这些工具，你就会想起母亲操劳的身影。
客家菜，是念母菜。

兴宁阿哥哩

扬州炒饭名扬天下。其实客家油炒饭也很常见，只不过没有经过酒楼的渲染而不闻罢了。
这是旧饭不舍得倒的解决办法。以前，大家庭煮饭多，剩饭拿来炒，放一点蒜茸，滴几滴豉油，再加一点葱花，就很美味了。大人骂小孩睡懒觉就讲“天落油炒饭也爱早项床啊”。
如果谁说他的锅铲柄断了，不用说肯定是炒饭断的，也几乎可以肯定他是客家人。

天落油炒饭：

兴宁阿哥哩

兴宁有句俗话：“你话涯穷，涯食烟好大筒；你话涯爽，涯糟嘛啮碎来邦。”是教育你该大方的时候大方，该节俭的时候节俭。
酒糟鸭、酒糟青蛙等等酒糟菜客家菜已经很出名了。
这里介绍豆腐渣菜。
豆腐渣工程已经名扬天下，但豆腐渣菜却是美不胜收啊。
把豆腐渣（豆腐头）放大盆沤二、三天，然后你想吃多少你就拿多少来煮，放一点蒜茸、辣椒粉一起炒。
特别是拿来邦粥，味道一流！那个绵香很奇特。

兴宁阿哥哩

客家菜的方向也跟共产党提倡的相吻合：

兴宁阿哥哩

猪油渣炒水漉菜。
这是客家日常经典菜，但现在比较少吃猪油，这个菜也少了。
就是用猪油渣，最好用猪板油的猪油渣，与水漉菜一起炒。邦饭菜。

辣椒菜脯。
用辣椒粒、菜脯粒、蒜米与虾米一起炒。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-4 at 21:24 ]

gcy

炒猪油渣也不错。

萝卜丝、葱、猪油渣
1、起油锅炸葱段
2、萝卜丝与猪油渣一起放入略炒
3、加水煮

还有猪油渣煮豆是，都是下饭的好菜。下饭每次都吃得精光净。

[ Last edited by gongcy on 2004-10-5 at 23:18 ]

gcy

读小学时还吃过“油味饭”。
早上来不及炒菜，米刚煮熟的时候（有点夹生）带粥水捞到碗里，加上一点猪油和盐就这样吃，也挺香的。反正小时候特别喜欢这样吃，感觉比咸菜下饭要好吃多了。

还有老抽饭
饭煮好后捞到碗里（不带粥水），放上老抽王拌一拌，偶尔吃一吃也是一顿美味。

gcy

我很郁闷我舅妈老说家里的小孩子挑食，不爱吃青菜爱吃肉，爱吃甜食，因为他看到小孩碗里全是肉，煎板子啃了一个又一个都不厌。其实农村很多小孩还很少吃上肉的。她每次回到家都是过年过节，况且客家人好客，他们每次千里迢迢回到家就跟客人差不多，自然是拿最好的菜来招待了，可惜人家没过过那种日子，再怎么解释都没用，他哪里会知道这些东西都是招待客人用的，客人来了就是小孩子的节日。
到现在农村还有少数家庭孩子生病发点烧都仅仅是冲杯糖水喝喝希望可以“治好”，他们也知道这样很危险，但没有办法呀，甜食跟肉是多么奢侈的东西呀。

还有一个就是城里长大的人不大喜欢吃红烧肉，而农村长大的普遍都爱吃，像我就特别爱吃。

hd136302

防城客家话有句俗话：食盐捞粥肥nuk5 nuk5，意思是吃稀饭配盐巴会胖的意思，很顺口的，粥读[zuk]，肥nuk5 nuk5，胖乎乎的意思。
小时候不少次这样吃过稀饭的。另外小时候也吃过纯加糖的稀饭。

gcy

Posted by hd136302 at 2004-10-5 23:37
防城客家话有句俗话：食盐捞粥肥nuk5 nuk5，意思是吃稀饭配盐巴会胖的意思，很顺口的，粥读[zuk]，肥nuk5 nuk5，胖乎乎的意思。
小时候不少次这样吃过稀饭的。另外小时候也吃过纯加糖的稀饭。

没有油水哪里肥得起来？就是营养不良都长得矮瘦。

糖也是很奢侈的东西，以前我妈干活累的时候泡壶茶也加点糖进去。
在家里，我外婆喝豆浆是加糖的，而且加得挺多。舅妈说老年人喝糖不好，容易得病。可我们都不忍心叫外婆不要加糖，七十岁的人了，这点嗜好实在不应该让他受这样那样的束缚。

hd136302

Posted by gongcy at 2004-10-5 23:44
没有油水哪里肥得起来？就是营养不良都长得矮瘦。

就是就是，我被大人骗了！唉，不过没办法啊，穷啊！