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原来皇帝也冇吃过红焖猪肉

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发表于 2004-9-20 21:15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
http://www.manchuculture.com/htdocs/XXLR1.ASP?ID=5615
三天吃完一百零八种——你所不知道的满汉全席


满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。
  满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”,因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。

  满汉全席取材广泛,用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。

  满汉全席滥觞于京,推及各地,天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。

满汉全席菜单  

  1四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆

  2四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁

  3四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰

  4四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉

  5四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸

  6四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素

  7四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林

  8匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭

  9四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对

  10四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌

  11四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿

  12八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条

  13八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻

  14二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐

  15—面:干烧伊面九寸

  16—干饭:白饭

  17—稀饭:白粥

  18四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜

  19—汤:草菇蛋花汤

  20四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)

  21四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)

  22—百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁

  23四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干

  24四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角

  25四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把

  26四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅

  27四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚

  28四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬

  29四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑


 
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 楼主| 发表于 2004-9-20 21:23:16 | 显示全部楼层
一是客家人的吉利数“四”原来很流行。
二是皇帝也吃粥、咸春、咸鱼同沙田柚。
三是韶关的北菇原来那么出名。
四是原来皇帝居然没有吃过红焖猪肉!
我心平静了很多。
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发表于 2004-9-20 23:36:28 | 显示全部楼层
兴宁阿哥哩,我們這裏的客家人,還喜歡用咸菜焖猪肉(有時加上木耳),咸菜是客家嫂仔自己醃的才好味道,猪肉焖得像紅燒肉一樣的口感,但加上咸菜以後,肥膩的感覺沒有了。
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 楼主| 发表于 2004-9-21 12:58:52 | 显示全部楼层
Posted by 夏荷 at 2004-9-20 23:36
兴宁阿哥哩,我們這裏的客家人,還喜歡用咸菜焖猪肉(有時加上木耳),咸菜是客家嫂仔自己醃的才好味道,猪肉焖得像紅燒肉一樣的口感,但加上咸菜以後,肥膩的感覺沒有了。

跟我们一样。尤其是办喜席的,用咸菜来捞红焖猪肉,既不浪费油,碗也比较干净,不用那么难洗,一举两得。最重要的是那个咸菜啊,好吃!
客家咸菜是不咸的。说咸的潮菜叫水咸菜。
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 楼主| 发表于 2004-9-26 16:27:51 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-20 21:15
      27四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚

  28四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬

看来以前说的水果不是现在意义的水果。
生果才是现在说的水果。
好像我们客家人也是水果讲生果的。
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