亚洲电视播出客家菜专题片

ihakka19820417 · 发表于 2004-7-16 20:52:24

当中介绍了五道客家菜——炸大肠、清蒸生鱼片、钵仔鱼肠、盐局鸡和梅菜扣肉，前三道菜应该是东江客家特色。令人受不了的是，节目不断突出客家菜“粗”、“简单”、“原料便宜”的特点，两位主持人还不断形容“客家菜的简单特色可以看出客家人朴素的性格”、“客家菜咸是为了让下田干活的客家人吃下更多的饭”，让人哭笑不得。
虽然客家菜的确是“用最简单的原料制作最好吃的菜”，但在该节目中，我除了看到客家人寒酸的特性外，看不到任何折射客家人历史悠久、文化昌盛的特性。

注册用户 · 发表于 2004-7-16 21:42:48

其实，客家人最喜欢的狗肉，它敢不敢播？
放眼梅城，兴宁，五华，最多的餐馆不是什么正统的客家菜，而是香肉！

客家人讲究食，但有自已的特色！
客家人可以将蕃薯叶变成佳肴，冬瓜花变成美味。
客家人也务实，不会变着花样吃，因为，吃，不过是人生的一部分，不是全部。
常常看到他们，每天津津乐道于美味，每天要变着花样来食，这是我们不可想像的！

我每天都吃米饭，每次的菜都是排骨，吃了几个月，都不觉得厌。因为，我是饭桶。至今记得，小时候经常去外婆家吃排骨时候的感觉。那时候，五块钱买的排骨就够我们二家人吃了。我爷爷也有经常搞些野味出来，他有点像广府客的口味了，毕竟他在广州这么多年了，那时候市场上的野味比现在要便宜的多。

我认为最有客家（梅州）特色的菜是：香肉，酿豆腐，酿春，酿腐卷，酿苦瓜等酿系列，咸菜炒大肠，炒牛百叶，炒田螺，鱼生。等。

小菜有：炒蕃薯叶，炒冬瓜花，

客家人闽南血统 · 发表于 2004-7-16 21:47:12

没有错，客家人最爱吃狗肉。

五华酿豆腐、五华鱼生是传统的客家名菜，也是我们的招牌菜

夏荷 · 发表于 2004-7-16 22:07:56

［注册用户］，在香港劏狗是犯法的，電視台怎麼敢播？
以前在江西見過狗肉罐頭，不知道現在還有沒有。

阿妹730 · 发表于 2004-7-16 23:39:20

客家菜特点的形成，与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，这便形成“烧、香、熟”的特点。客家人出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，肥腻一点的食品能有效充饥，而以前的客家人因粮食不足，煲成的粥水多米少，“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又可以增加体内盐分，这便形成“咸、肥”的特点。客家菜的特色反映客家人勤奋艰苦、刻苦耐劳的传统精神，客家人生活素守俭约，对于饮食以经济实惠为原则，但不失其口。酿豆腐就是一款大众化的菜式，客家地区多山泉，泉水清澈，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。原煲上桌的酿豆腐，热气腾腾，特别滋味。酿豆腐里面的内容通常还有瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、冬菇等。

ihakka19820417 · 发表于 2004-7-17 00:27:37

Posted by 阿妹730 at 2004-7-16 23:39
客家菜特点的形成，与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，这便形成“烧、香、熟”的特点。客家人出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动 ...

我好饿

阿妹730 · 发表于 2004-7-17 00:29:15

Posted by ihakka19820417 at 2004-7-17 00:27
我好饿

可以先去候记食炒粉.:)

ihakka19820417 · 发表于 2004-7-17 00:43:08

Posted by 阿妹730 at 2004-7-17 00:29
可以先去候记食炒粉.:)

是不是在十字街那边

[ Last edited by ihakka19820417 on 2004-7-17 at 00:48 ]

阿妹730 · 发表于 2004-7-17 00:51:07

Posted by ihakka19820417 at 2004-7-17 00:43
是不是在十字街那边啊？
我记得只去吃过一次，
那边是什么时候形成饮食一条街的？
住在江南这边的人一般很少过江北吃东西。
我还记得马石下往十字街方向的第一个上坡路旁，
有一档很好吃的客家炒面，
还配有 ...

快到仲元路与城西大道的交汇处了.
好吃的东西基本在江北,在梅江桥下凌风路那边有一个摊子的腰花汤很好吃,而且生意很好的,要等位,现在不知道还要不要.
城西大道有个赵记牛腩不错......
我也饿了,要是在梅城我肯定要出去吃那个赵记牛腩,什么减肥,管它呢!可惜我现在在深圳.

ihakka19820417 · 发表于 2004-7-17 09:04:35

仲元路我还记得，但城西大道我就没印象了，搞不清是哪个地方。
我只知道江北十字街早上有牛奶煮鸡蛋吃，还有很多炒粉消夜点。
江南我知道梅龙路的煲粥店不错。
不过一次跟领导到梅州出差，
一个关系户带我们去吃煲粥，
老板娘见我们说普通话，
一见面就冲着我们领导高吼着：“各位吃什么鸟粥啊？”
领导楞了一楞，冷汗直往地下滴，
后来才搞清楚，
原来该店以“雀粥”出名，
老板娘是想问我们吃哪种雀烹制的粥。
咳，虚惊一场。

cjq883 · 发表于 2004-7-17 10:03:23

Posted by ihakka19820417 at 2004-7-16 20:52
当中介绍了五道客家菜——炸大肠、清蒸生鱼片、钵仔鱼肠、盐局鸡和梅菜扣肉，前三道菜应该是东江客家特色。令人受不了的是，节目不断突出客家菜“粗”、“简单”、“原料便宜”的特点，两位主持人还不断形容“客家 ...

这是在间接看低我们客家人，要坚决底止.抗议!

cjq883 · 发表于 2004-7-17 10:05:39

我强烈推荐梅州腌面，不吃不知道，吃了还想要爽！

阿妹730 · 发表于 2004-7-17 11:17:55

Posted by ihakka19820417 at 2004-7-17 09:04
仲元路我还记得，但城西大道我就没印象了，搞不清是哪个地方。
我只知道江北十字街早上有牛奶煮鸡蛋吃，还有很多炒粉消夜点。
江南我知道梅龙路的煲粥店不错。
不过一次跟领导到梅州出差，
一个关系户带我们去 ...

西区市场知道吗?三角塘知道吗,城西大道在那里,到黄塘十字路口结束.
梅龙路有几个煲粥店不错,我首推粤丰粥王.]
至于鸟粥,告诉你们领导,梅州的女人就是比较直爽的,以致口误.:)
多带人回梅州吃东西.

huangchunbin · 发表于 2004-7-17 15:37:17

在今年2月份看到香港亚洲电视台《香港的三大流派：潮州、客家、上海》的客家专题节目时，主持人似乎在挖苦客家人和客家菜。

ihakka19820417 · 发表于 2004-7-17 15:41:56

Posted by hcb8188 at 2004-7-17 15:37
在今年2月份看到香港亚洲电视台《香港的三大流派：潮州、客家、上海》的客家专题节目时，主持人似乎在挖苦客家人和客家菜。

那个我也看了,风格与昨晚如出一辙.

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