南宋末年元初时期的客家(先驅者)人逃难粮食-梅干菜与黄酒

namlow · 发表于 2016-10-28 01:10:44

本帖最后由 namlow 于 2016-10-28 02:19 编辑

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namlow · 发表于 2016-10-28 02:22:50

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当数百万中原的士族家庭在不堪北方彪悍民族的侵扰下南逃后，他们也把中原的饮食习惯、烹饪方法和味觉倾向也带往了南方，在和当地的食材、烹饪技巧结合后，碰撞出了一种独具魅力的菜系——客家菜，从而也影响着整个中国菜系的格局走向。

在中国众多的美食菜系里，客家菜虽然不像近现代形成的菜系格局中的其他菜系那么闻名和广泛，但，无论是在后期的粤菜，还是潮州菜、杭帮菜，还是西南地区的川菜，以及台湾菜，都能看到客家菜的影子。

著名的客家土楼和他们的宴席

循着客家菜悠远的菜香，我们似乎可以闻到一千年，甚至两千年前中原故乡的味道。这里面，记录着一个逃难民族的家园之思和对故国的怀恋。

往事可以慢慢如烟，但味觉的记忆却会在不经意间将故乡的情感保留。
所以，我们几乎可以说，这一道道客家菜的菜品，就像一个个化石，默默地记录下了中原民族逃难的往昔记忆和历史痕迹。

1、客家菜的来源