客家煎酿豆腐

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来源:

信息时报

(广州)

和大部分广东人的口味一样，颜姐喜欢口味清淡的菜式，而又餐餐都离不了肉，这道荤素相结合的客家煎酿豆腐，就正对她的胃口。颜姐笑说，其实自己的先生就是客家人，但结婚这么多年却一直没有吃过先生做的客家酿豆腐，反而是自己常常在家摸索着做。颜姐认为，做煎酿豆腐最关键的是让豆腐不破碎。而她的方法是热锅冷油，并且下锅煎以及翻面时都要移开火面，这样才不会因为心急而把豆腐弄碎掉。

材料：山水豆腐（一盒）、肉末（3两）

配料：冬菇、红葱头、姜米、蒜末

调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐（未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）

步骤

1.往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后，开始用力摔打。

2.将肉末摔打出胶质（摸起来黏黏的）时，分三次加入少许水，每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。

3.往肉末里加入生粉，搅拌至生粉消失后，放入蒜米，红葱头粒，冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油，将油慢慢按入肉末里，不要摔打。

4.切姜和蒜；将豆腐切长砖块，在上面挖出一小洞。

5.先往洞里抹入一点生粉，然后取适量肉末填入洞里，在肉末顶部抹上一层蛋黄液。

6.煎豆腐要热锅冷油，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后熄火，下豆腐。先煎肉的那一面，不断转动锅子让豆腐均匀上色。

7.移开火面，将豆腐转个面，继续将豆腐的另一面煎香。

8.在锅边放入蒜末和姜米炒香，溅入少许花雕酒，倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味，下生粉水勾芡后，即可起锅。

http://news.163.com/15/1221/03/BBB17TTT00014Q4P.html