客家茶粿好吃越来越少人做

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惠阳良井霞角老艺人杨利华盼年轻一辈能传承来源：惠州日报

粘米磨成粉后，要用筛子过一遍。

喜粄从蒸炉出来后要在中心盖上一个红点。

　　在惠阳区良井镇霞角村水尾仔村民小组，有一家茶粿铺常年热气腾腾，飘出浓郁的米香和甜味。这是70岁老人杨利华的茶粿铺，是良井第一家茶粿铺，手艺纯正，颇受客人好评。这几年茶粿生意日渐式微，做茶粿便成了杨利华的副业。因为年轻一代嫌辛苦也不愿意学，杨利华老人担心传统客家茶粿手艺会流失。

初次到镇上卖客家茶粿被嘲笑

走进水尾仔杨利华老人家里，他的儿子杨远军正在将浸泡了一夜的糯米放入搅粉机内打磨。记者在门口就闻到了米香味，香味中又有一丝丝甜味。

杨利华是土生土长的霞角村人，曾做过村委会文书，也在村里的宏基小学做过7年民办教师，还做过工地小包工头。这些工作收入并不高，作为当时家里的主要劳动力，要养活一家六七口人很不容易，每年只有春节时村里分猪肉，才能尝一下荤。“做民办老师，一个月工资才25元，要养小孩和照顾老人，日子过得很艰难。”杨利华说。

卖客家茶粿，是杨利华妻子杨瑞浓首先提出来的。当时杨利华所在的企业倒闭了，他失去了工作，而良井还没有人卖茶粿，她认为卖茶粿或许能成为一门生意。1996年，杨利华夫妻俩开始卖茶粿，第一次做了100多个，用箩筐挑到镇上卖，惹来了别人的嘲笑。

客家茶粿是惠阳当地客家人品茶时食用的糕点，以前家家户户都会做。“大家可能觉得茶粿自己家里做就可以了，何必去买，所以认为卖茶粿挺可笑的。”杨瑞浓说，在良井卖不动，丈夫就骑着自行车载她去相邻的永湖镇卖，不料，他们家做的茶粿很受欢迎，当天就卖完了。在永湖卖了几次茶粿后，他觉得有点远，后来主要还是在良井镇上卖。“陆续有人来买，生意渐渐就好起来了。”杨利华说，在他卖茶粿一两个月后，镇上很快有人跟着开了一家茶粿铺，到现在已经有四五家了。这在人口较少的 良 井镇，已经算得上竞争激烈了。

喜粄是当地客家人办喜事的食品

杨利华家的茶粿有10多种，品种较为齐全。客家茶粿的大部分品种他都做，最出名的是喜粄、艾粄、萝卜粄。喜粄是白色的，上面中间染了一点红色，是当地客家人办喜事时必备的食品，寓意喜庆甜蜜。这种看似简单的茶粿，其实最费工夫。“糯米粉加水后要搓面发面，前后至少要两天的工夫，蒸出来的喜粄才松软，松软中又带有一些柔韧，吃起来就香甜可口了。”杨利华说。

艾粄则是用糯米粉、粘米粉按比例搅拌在一起，加入艾草做成粄皮，馅料是黑芝麻和白糖，然后用木质印子做成圆形，蒸熟即可食用。

进入秋冬季节后，是萝卜上市的时间，也是吃萝卜粄的好时机，惠阳客家人有冬至吃萝卜粄的习俗。杨利华按照客家传统工艺制作萝卜粄，将萝卜丝用猪油炒过之后加上虾米等做馅，又香又清甜，蒸熟之后再下锅煎一下，更是外酥内嫩，非常好吃。

卖茶粿赚到钱修建了一栋房子

卖茶粿让杨利华一家赚到了钱，日子也一天比一天红火，还用卖茶粿赚到的钱修建了一栋房子。不过，在做茶粿的这整整20年中，尤其是近七八年的时间，茶粿没那么好卖了，各种原材料都在涨价，年轻人不爱吃茶粿，销售量在下降。他家的主业已经不是卖茶粿了，而是代理河粉生意，每天可以卖600斤河粉，茶粿则变成了副业。

“以前每天可以卖200多个，现在只能卖100来个，有些茶粿有人预定了才会专门去做。”杨利华说，以前婚宴嫁娶、乔迁新居都会订很多喜粄用来作回礼，现在大多改用老婆饼、巧克力之类的，因此喜粄销量就不行了。

因为工艺复杂琐碎，现在很少人会在家里做茶粿。杨利华老人担心若干年后，客家茶粿这门传统手艺会失传。

本组文/图 本报记者黄尉宏

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