新竹嫁到花蓮 阿嬌姐帶入西部客家菜

hakkanews

【文╱轉載自台湾客家電視台／張國興 花蓮鳳林】

花蓮縣鳳林鎮北林里，有一位從新竹寶山嫁過去的黃金嬌女士，大家都叫她阿嬌姐，她從小看著媽媽做菜，耳濡目染地也愛上客家美食，阿嬌姐特地將新竹當地的客家美食和東部食材相結合，讓地方鄉親吃到來自西部的佳餚，也吃到道地傳統的客家味。

「這是客家的蛋酒，來 品嚐一下。」

這道生小孩坐月子才吃得到的蛋酒，如今也成為桌上佳餚，在花蓮的客家餐館，幾乎已經看不到蛋酒的美味，也勾起許多老一輩鄉親的回憶。

台湾民眾 鄧先生：「過去的時候農業時代，客家人都比較窮，家裡都有養雞，那一般雞都捨不得殺，用雞蛋來煮雞酒來補，所以以前坐月子的時候，沒有雞肉沒有雞酒，用蛋酒來補。」

除了蛋酒，還有紅糟雞肉、老菜脯雞湯、薑絲炒大腸等美食，都是阿嬌姐的拿手菜，其中這道利用南瓜和芋頭，以及大白菜組合而成的客家三寶，可是東部客家人從未吃過的料理。

台湾民眾 鄧鳳英：「我第一次吃這個菜覺得還不錯，它是芋頭跟南瓜一起蒸，那個味道也滿搭的，吃起來口感都滿好吃的，那個芋頭都很鬆，很特別的一道菜。」

主廚 黃金嬌：「小時候就媽媽要請客的時候，找不到要想辦法要怎麼樣，來做出比較口感的客家菜，我就看過我媽媽做過，現在突然間想到，我小時候吃的三寶。」

阿嬌姐，將媽媽的招牌菜帶到鳳林，再將鄰居許多阿公阿婆自己種的豆類作物，融入在她的菜單裡，她希望將東西兩邊的客家美食結合在一起，許多鄉親也說，以後不必再大老遠跑去鎮上，在北林就可以吃到道地的客家美味。  (2015-10-30)


http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/mo ... /paper/paper241/241(40).html