中秋家宴 最是客家

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配于苦瓜、豆角烹制，不但味道鲜美，营养丰富，且是老少皆宜的保健菜肴。推荐餐馆：爱平食府 　　冬瓜扣鸭 　　原料：冬瓜300克，大埔田螺鸭400克，冬菜10克，盐、胡椒粒少许 　　烹调方法： 　　1、先把冬瓜去皮切成长方块，鸭肉切成块。推荐餐馆：瑞园酒店

　　●陈钢文（中国名厨、梅州市 餐饮业协会常务副会长）

　　在世界客都梅州，拥有世界长寿之乡蕉岭，中国长寿之乡大埔、丰顺、梅县区。其长寿原因都有一个共同点，注重“健康饮食之道”，比如今年在客家地区中秋饮宴赏月的习俗中，因中秋恰是秋分节气，在饮食上非常讲究养生调理，烹调注重搭配。现推荐几款中秋营养健康养生菜肴。

　　瑶柱苦瓜焖豆角

　　原料：瑶柱（干贝）10克，豆角300克，苦瓜200克，盐、蚝油、蒜蓉少许

　　烹调方法：

　　1、先发制瑶柱，瑶柱用水洗净，放入冷水浸约一小时，取出盛入碗中放入少量水浸泡 ，加少许葱、姜片，放入锅中蒸20分钟取出，分成丝状，汤汁留用。

　　2、将豆角切成段,苦瓜切成与豆角形状大小，用沸水“飞水”。

　　3，起镬，落发好瑶柱丝爆香后放入蒜蓉煎香，加入蚝油、苦瓜、豆角、蒸瑶柱汤水，调味加盖焖制豆角苦瓜成熟即成。

　　风味特点：甜香可口，有馥郁干贝鲜香味。

　　营养特点：豆角滋阴补肾，健脾胃、消食，苦瓜清热祛暑、明目解毒、利尿凉血，瑶柱含蛋白质、核黄素和钙、磷、铁多种营养成分,蛋白质含量为鸡肉、牛肉、鱼虾的3倍，味道极鲜。配于苦瓜、豆角烹制，不但味道鲜美，营养丰富，且是老少皆宜的保健菜肴。

　　推荐餐馆：万秋楼

　　鱼蓉酿莲藕

　　原料：莲藕300克，草鲩肉200克，生粉、五花肉30克，盐、鸡粉少许

　　烹调方法：

　　1、莲藕切成圆形薄片。

　　2、草鱼、五花肉分别剁成蓉粒状，放入生粉调入味料，拌成弹爽黏性鱼胶。

　　3、切好莲藕片分别拍上干生粉，取两片把肉馅黏贴酿在中间夹好，放入不粘锅中用慢火煎至成熟即成。

　　风味特点：口感脆爽，肉馅鲜香可口。

　　营养特点：鱼肉脂肪含有大量抗血栓、降血脂物质，常吃鱼对防治心脑血管病，健脑益智有明显功效。莲藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。两者配合烹调不但口味鲜美，而且是理想健康营养食物。

　　推荐餐馆：爱平食府

　　橄榄陈皮蒸鲫鱼

　　原料：鲫鱼一条，青橄榄5粒，陈皮10克，盐、鸡粉、绍酒、姜、葱少许

　　烹调方法：

　　1、把鱼宰净，用净毛巾吸干水分，在鱼身上斜刀片切几刀，内外涂上少量盐、绍酒、生油。

　　2、青橄榄洗净，用刀剁切成小粒状，盐水稍浸泡取出，陈皮水浸回软切丝。

　　3、姜片、葱条放在盘中，把鲫鱼放上，拌入橄榄粒、陈皮丝、盐、鸡粉，放入蒸笼用猛火蒸至刚熟，取出姜片，滚油淋上即成。

　　风味特点：清鲜肉滑，鲜嫩甘香。

　　营养特点：

　　橄榄果肉含有丰富的营养物质，鲜食益于人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。橄榄、陈皮、鲫鱼三者结合烹调不仅具有一般鱼类的营养保健功能，而且是对生长中的小孩以及老人的上好佐餐佳肴。

　　推荐餐馆：爱平食府

　　冬瓜扣鸭

　　原料：冬瓜300克，大埔田螺鸭400克，冬菜10克，盐、胡椒粒少许

　　烹调方法：

　　1、先把冬瓜去皮切成长方块，鸭肉切成块。

　　2、分别将切好的冬瓜、鸭肉放入碗中扣好，加入汤水、冬菜，调味，放入蒸笼中蒸约60分钟即成。

　　风味特点：清香醇厚，滋味鲜美。

　　营养特点：鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，因此它是预防动脉粥样硬化的好菜肴，老幼皆宜，冬瓜与鸭肉结合烹饪为一体汤菜，常食对心脏疾病患者特别有保护作用。

　　推荐餐馆：瑞园酒店

消息网络来源：http://www.meizhou.cn/2015/0922/413186.shtml