餐饮生实习 创新客家味月饼

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协志工商餐饮管理科每年月饼制作服务实习（王瑄琪摄）
协志工商餐饮管理科每年月饼制作服务实习（见图，王瑄琪摄），是学生最期待学习传统糕点，尝试发想内馅口味、挑选外盒包装及成本控管机会，今年团队首度以客家福菜和入绿豆沙，新创客家绿豆椪和薄皮馅绵的广式桂圆月饼一推出，校内订单近千盒，学生欢呼「好有成就感」！


餐饮管理科为传授糕饼技艺，同时让学生亲歷饭店和食品业节庆赶单、行销的刺激，每年号召二、三年级，在餐饮名校毕业的校友和专业老师指导下，做出有模有样的礼盒。过去多以在地农產如金桔、凤梨入馅，今年研发团队偶然尝到掺有生姜的糕饼，灵机一动，决定试做客家口味月饼。


由于没前例可循，7月开始，师生们一面实验各种炒料配方，一面寻找货源稳定的福菜厂商，决定礼盒定位和包装，老师陈智杰表示，在多次调整比例后，抓出绿豆沙、白豆沙、绞肉、虾米、芝麻、油葱、姜等食材提味，提升咸度、中合甜腻的福菜绿豆椪，一扫传统月饼印象，更开启学生对客家食材的认识和兴趣。


礼盒亮相后，校内老师们大讚功夫有练成！只开放校内订购的月饼，很快涌入近千盒订单，加上学校宾客礼盒，22名学生卯起来赶工，餐饮教室现场跟糕饼店一样热闹。(中国时报)

消息网络来源：http://www.chinatimes.com/cn/newspapers/20150917000578-260107