上堡梯田客家美食中的田园诗画

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（云遮雾绕的上堡梯田作者：乐者悠然）

崇义县上堡梯田以其历史悠久与气势壮观而闻名遐迩。它的“云田叠翠”、“山舞银蛇”的农耕景象，曾令无数游人倾倒。舌尖上的中国2中的“时节”中那美味的客家九层皮糕也给人留下了深刻的印象，人们难以想象，在那云遮雾绕的上堡梯田深处，勤劳的客家人竟开辟创造了如此的美食和美景。

上堡梯田号称国内三大梯田奇观之一，有近万亩高山梯田群落，依山势开建，连绵数百亩，又有零星村落点缀其间。梯田如链似带，从山脚盘绕到山顶，小山似螺，大山似塔，层层叠叠，高低错落。一年四季景色各异，春来，江满田畴，如串串银链挂山间；夏至，佳禾吐翠，似排排碧浪从天泄；金秋，稻穗沉甸，像座座金塔立山宇；隆冬，雪兆丰年，若环环白玉砌云端……

大美上堡梯田，有着令人叹为观止的客家农耕文化作者：张九哥

大山深处，客家人的田园诗画作者：东城

万亩高山梯田群落，绵延不绝作者：疯子哥

梯田中的美丽乡居，如走入田园诗画中作者：经典一生

阡陌之间，水田如镜作者：烟草味道

光影交汇的绝美瞬间作者：沐影

日落时分，余辉映着天光如镜的梯田美景作者：疯子哥

金秋时节，美丽的妖娆曲线作者：lilizb

待到金秋伊更美，叠嶂稻香人醉作者：墨竹

收获的季节作者：牧歌

耕劳作者：乐者悠然

开心玩耍的孩子们作者：竹林小子

遥望曲美的八卦田梯田作者：阿潘

上堡梯田景点介绍

（早春时节，尽是万物吐绿的新鲜气象作者：奇玉影像）

上堡梯田被上海大世界基尼斯评为“最大的客家梯田”,是国内三大梯田奇观之一，位于江西省赣州市崇义县西部齐云山自然保护区内的上堡景区。上堡梯田位于面积148平方公里的上堡乡海拔1741米的赣南地区第二高峰的华仙峰周围，距离崇义县城50千米，距赣州市城区127千米。上万亩梯田就散落在华仙峰周围的南流、良和、赤水一带，梯田的垂直落差近千米，位置最高的田块在海拔1260米处。有的梯田从高到低不断延续，竟然达百层之多，就像一条条长梯，架搭在山间岭谷，特别是在南流村，周围的梯田，高高低低，层层叠叠，涌向天际，令人叹为观止。

景区地址：江西省赣州市崇义县上堡乡

景区门票：无

景区官网：http://www.cylyw.gov.cn/

最佳旅游时间：每年5月、9月

“和风滴翠，映日千重媚；待到金秋伊更美，叠嶂稻香人醉；扶摇雾海云间，高山梯田炊烟；夕听牛铃远唱，逍遥快乐神仙。”“上保山中客家族，世代梯田耕耘夫；禾苗茁壮层层翠，直上天际群山铺；波光粼粼云中秀，漫漫稻香雾里酥；掩映层林村几寨？柳暗花明遇村姑。”这是两首描绘上堡梯田美景的诗词。上堡梯田是全国最大的客家梯田，被誉为客家农耕之源。上堡梯田始建于元朝，完工于清初，明代理学家王守仁在《立崇义县治疏》中说道，是广东返迁天崇义的客家先民开垦了上堡梯田，距今有800年历史。

（高低错落的梯田上下可达千米作者：亭上客）

上堡梯田主要分布在水南、赤水、竹溪、良和、正井五处：赤水万亩连片梯田群气势恢弘、宏伟大气，就像朝气蓬勃的年青小伙；水南梯田群风光旖旋、多姿多彩，恰似温柔贤惠的小家碧玉；良和梯田群饱满圆润、风情万种，宛如魅力四射的成熟少妇；而其他梯田群也各有千秋。

参观梯田，最好到南流村岭顶子。站在山上，前面脚下的山头布满了重重叠叠的梯田，一层层、一排排，静静地铺陈在眼前，接天连地，精致而又恢宏。顺山势而蜿蜓起伏的田埂犹如绿色湖面上的阵阵涟漪，蓄满了水的梯田，流光溢彩，或丰腴或苗条。墨绿的禾苗迎风摇摆，尽情享受着山泉和阳光的滋润。这里有句民谣：“上堡，上堡，高山顶上水淼淼。”由于这里森林覆盖率高达85%以上，泉流充足，即使处于山顶上的梯田，灌溉也不成问题。由于生态环境好，少有病虫害，很少施用化肥、农药，因此，所产稻谷，米质晶莹柔软，颇受市场欢迎。

上堡梯田最美的季节是春播阶段，五月末，中稻莳田前，尚未插下秧的梯田里田水如镜，倒映着青山和蓝天，层次感最为丰富。插过秧后的梯田泛着绿色，不规则的田畴与规则的绿苗，生长着诗情与画意。九月底，梯田里的稻子已呈金黄色，在山里的劲风舞动下，飘逸起伏的稻浪，韵律般轻奏起天地之梵音，悠扬而醉人。

（趁着天光尚在，忙碌秋收的客家人作者：张九哥）

舌尖上的上堡

“上堡，秧苗长出了新根，沈敦树渴盼一场春雨的到来，沈家决定用一种美食来寄托他们殷切的期望，头年的大米加入韭菜，磨出绿色的米浆，晾干的栀子果用水冲泡，调和出泥土般的黄色，第三层大米的白色，最后，是喜庆的茄红，一层层添加蒸熟，反复几次，做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火，对地球上所有的稻作民族来说，这大概就是他们共同的心愿，以及这一心愿所应有的色彩。”

因为央视纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》的播出，赣州上堡乡59岁的客家人沈敦树意外走红。5月2日，第三集《时节》播出时，观众看到节目中有上堡梯田、客家美食等元素的呈现。

沈敦树怎么也没有想到，自己会在即将步入花甲之际“火一把”——在《舌尖上的中国Ⅱ》第三集《时节》中，沈敦树成为了这集纪录片的主角之一。这种经历对于深居大山的沈敦树一家来说，无疑是一次难忘且有意义的经历。

（客家美食——上堡九层皮来源：舌尖上的中国2）

去年5月，《时节》导演组的漂亮女孩胡博，无意中得知江西崇义有个上堡梯田，当地仍保持着质朴的客家习俗。这让她喜出望外，她一直致力于希望寻找到一个既有梯田、又能反映传统农耕的地方。因此她将《舌尖Ⅱ》与崇义的结缘，看成是“苦苦寻觅之后的美丽邂逅”。在胡博看来，上堡的秀美景色与传统习俗完美结合，能够完全诠释中国传统的农耕文化和稻作文化。她和她的团队试图通过丰富的细节，反映普通百姓的生活气息。在她的印象里，赣南人很注重家庭的完整性，对家庭的观念也是根深蒂固。同时，赣南的圩镇集市也给她留下了深刻的印象，她认为这种浓郁的生活气息在中国的其他乡村并不多见。

“春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火”——这是片中对“九层皮”的释意。但九层皮只是上堡或者崇义美食的一个缩影。齐云山南酸枣糕畅销五湖四海，君子谷野生刺葡萄酒屡获亚洲质量大赛金奖，高山梯田有机大米被誉为‘没菜可啖三碗饭’，阳岭白茶被奉为‘茶隐山中、仙隐茶中’，独具客家风味的黄元米馃……详情请继续阅读攻略当地餐饮部分

（风光旖旋、多姿多彩的水南梯田作者：经典一生）

周边景区

上堡大峡谷漂流

上堡大峡谷漂流坐落在江西省赣州市崇义县上堡乡，崇义县上堡乡的梯田是世界客家最大、中国三大梯田之上堡大峡谷漂流河道有5.8公里长，打造成了江西第一峡长名水，素有赣南惊、险、奇第一漂的美称。河道两岸山峰陡峭，河流在原始森林峡谷中穿过。如此的河道漂流，使人感受刺激中有回归自然的原始感觉。

景区地址：江西省赣州市崇义县上堡乡

阳岭国家森林公园

阳岭古称观音山，后因享誉海内外的明朝大理学家、哲学家、政治家、军事家王阳明先生剿匪立县，为纪念王阳明，改称阳岭。阳岭公园总面积1万公顷。秀峰36座，主峰海拔1295.5米。峰峦叠嶂，古木参天，珍禽异兽群集，飞流瀑布9处，泉甘溪曲，藤古树珍，四时花木广布。据中国环境科学研究院测定阳岭空气负离子平均值高达9.2万个/立方厘米，其中兰溪瀑布区最高值为19.2万个/立方厘米，为中国之最，被人们誉为“天然大氧吧”。

地址：江西省崇义县阳岭国家森林公园

开放时间：7:00-19:00（夏）、7:30-17:30（冬）

消息网络来源：http://jx.ifeng.com/travel/mdd/detail_2015_08/07/4205191_5.shtml