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原标题:客家泡猪腰
“泡猪腰,小份15元,大份30元,每天要泡四五百份40多公斤猪腰。”张德林边忙手中的活边说。
张德林经营的“老颠泡猪腰”,店面虽小,在厦门名气却挺大,目前已有5家连锁店,除了主打品牌泡猪腰和勺子粉外,还有野生梨菇等客家菜,日营业额两三万元,年收入超百万元。
张德林45岁,宁化石壁人,初中毕业后到厦门闯荡,原本做烟酒销售。一次,他路过湖里区的一家泡猪腰店,看到生意出奇的好,就进去点了一份,感觉味道不错。一件平常小事,张德林从中发现了商机。
此后,张德林总会隔三岔五地去不同的店品尝泡猪腰,多方比较,在家尝试,慢慢悟出了门道,想转行创业。这想法得到了妻子的支持。
2012年6月,张德林在湖里万达金街开了家餐饮店,主打小吃就是泡猪腰和勺子粉,夫妻俩担任主厨,生意红火。2013年3月,他注册了“老颠”商标,店名改为“老颠泡猪腰”。
“厦门有很多客家人,能在异乡吃到客家泡猪腰,感觉很亲切。我特别留心顾客意见,边做边改进。”张德林说,“老颠”是他的外号,红色招牌配上他的创意头像,好听好记。
“老颠泡猪腰”味道好有秘诀。“要剔除猪腰里的白筋,还要配以姜丝、葱花、胡椒粉及客家酒娘等作料。”他说,猪腰子要当天选购,火候要控制好,泡制的猪腰才不烂不硬,嫩滑爽脆。
“老颠泡猪腰”名气越来越大。2013年,张德林接连开了两间分店,还成立了厦门好吃坊餐饮有限公司。2014年,张德林再开两间分店,统一配送食材、技术培训,菜肴日益丰富,目前已有近60个品种。
张德林说,很多食材都从家乡宁化调运,看似成本高了,却保住了原汁原味,赢得了大量回头客。
靠着独特的口味和热情的服务,张德林的生意越做越红火,有20多名小吃业主慕名前往希望加盟,目前已成了5家。
“我还要到上海开分店,争取把生意做到全国。”张德林说,他要在异乡打响家乡的客家小吃牌,尽快推出宁化系列小吃。
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