揭西鸟仔粄

客家一家亲

揭阳日报：时间:2015/4/21

揭西“鸟仔粄”是一种传统的风味小吃，因其形似小鸟而得名，主要流行于客家人聚集的地方。做这种粄的时候，先用白粳米碾成粉筛过，然后放在锅里加水煮成糊状，用手把小糊团捏得很薄，成半巴掌大小圆形状。再把预先炒熟了的料舀到上面，然后用手指捏拢，粄即做成。然后把它放进锅里去蒸煮熟，就可以吃了。选用什么作馅料可凭个人喜好，但多以豆腐干、葱、蒜、虾米、猪精肉混杂着为主。有的还将蒸熟了的粄染红，或者在粄上点上几个红点点加以修饰，这样的粄，则色香味俱全。过去，客家人逢年过节前或是喜宴宾客时，才会做一些“鸟仔粄”来招待客人。而现在，单是揭西县城河婆镇主要街道就有数十家在做“鸟仔粄”的店铺，“鸟仔粄”已成深受潮汕人民喜爱的传统小吃。

　　李维照 文/图

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