那些渐行渐远的饮茶古法

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那些渐行渐远的饮茶古法

2015年02月13日 16:09
来源：茶文艺

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目前，大多数市民饮茶多以泡茶为主，像煮茶、煎茶、点茶等古老的饮茶方式已经慢慢淡出人们的生活，虽然在一些地区得到保留和传承，但也并非完整的流传。莫婷娜介绍，点茶法流行于宋元时期，先注少量沸水搅动，然后再往茶中倒入沸水，边注水边用茶笼击拂。

原标题：那些渐行渐远的饮茶法 煮茶法 煎茶法

目前，大多数市民饮茶多以泡茶为主，像煮茶、煎茶、点茶等古老的饮茶方式已经慢慢淡出人们的生活，虽然在一些地区得到保留和传承，但也并非完整的流传。今天，我们将为您重拾记忆，看看那些别具特色的饮茶法。
煮茶法
所谓煮茶法，是指茶入水烹煮。桂林市茶文化研究所理事莫婷娜介绍说，唐代以前无制茶法，人们饮茶多是直接采生叶煮饮，或在茶中加入葱、姜作料，饮茶类似喝蔬茶汤，这种方式又被古人称之为“茗粥”。
如今，这种煮茶方式在广西仍有保留。广西著名茶人张汉秋告诉记者，在客家人地区的擂茶，就是将生茶、生米、生姜一起用石磨研磨后冲热水煮饮，有些还在煮饮中加入糙米、花生米等作料饮用，称之为“吃茶粥”。
煎茶法
煎茶法是陆羽在《茶经》里极力推荐的一种饮茶方法。唐人饮茶多是用茶饼（蒸压制成），具体步骤是先将饼茶在火上烤灼成赤色，取下后趁热包好，以免香气散失，待饼茶冷却后再研成细末倒入壶中，用水煎煮，最后再加上调料煎透。
莫婷娜介绍，煎茶法在中晚唐很流行，而后慢慢消失，流传至今的煎茶已经没有如此讲究了，经过一些演变，在广西少数民族一带仍保留煎茶法的影子，具有代表性的是桂林恭城油茶。油茶的做法是在热锅中倒入油，待油烧热后将茶叶、葱、姜等一起放入锅里煎磨，最后再放入骨头汤熬出油茶。
点茶法
点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。莫婷娜介绍，点茶法流行于宋元时期，先注少量沸水搅动，然后再往茶中倒入沸水，边注水边用茶笼击拂。