吃茶比喝茶更养生

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本报记者  周丽华/文   赵含章/图 　　现代的人热衷喝茶颐养身心。而追溯茶的历史，最早接触茶时，古人却是以吃茶叶为主，即生嚼细嫩茶叶。随后人们又将生米、生姜、生茶叶混合搅拌，谓之“三生汤”。中国素有药食同源的历史，用自然的香料（生姜）与主食（谷物等）调配的茶食利于健康、养生。 　　春天正是绿茶最鲜的时候，正符合“三生汤”选用新鲜绿茶嫩叶的讲究，因此，不妨在春天里品尝一下古老的吃茶文化。 　　神农吃茶解百草毒 　　3月11日，南宁“10+1”商业大道顺景茶馆里，“茶人”张汉秋身穿汉服，演绎起两千年前古人使用陶器、木棒磨茶的情景。他边磨边介绍着茶经选用新鲜细嫩的绿茶叶与其他佐料研磨食用，既能品尝茶叶的鲜嫩，又能吃到其他食物的香醇。“茶是用来吃的。”如今，茶叶多被用来冲泡，人们只饮茶汤而不知茶叶里富含了多种营养物质。 　　相传五千年前，神农氏为了了解植物的药性，不惜以身试“药”，于是，有了神农尝百草的传说。百草中有的药材具有毒性，神农氏致力于寻找能解毒的药材。一次偶尔机会下，神农氏摘了一片叶子，生嚼后吞入肚子。由于神农氏天生具有透明的“水晶肚”，他看到叶子在肚子来回“视察”以检验体内毒性。最终，神农氏尝百草的毒性“得茶（察）解之。” 　　虽然神农发现茶只为传说，但在汉代以前就已经出现茶粥，也是被用于“吃”。《晋书》中有明确记载：“吴人采之，曰茗粥。”又名“三生汤”。 　　小孩间互相嬉戏时，一个孩子看到另一个小朋友手里拿着食物，便向他讨食。拿着食物的小朋友紧紧抱着不愿分给他人。小孩子便道：“哼，有什么了不起的，你以为你吃的是‘三生汤’吗？” 　　这个情景是张汉秋童年的回忆。张汉秋说，他们客家人经常做擂茶，三生汤是擂茶的前身和别名，从这则小故事中可以看出，三生汤在客家人眼里属于珍贵之物。三生汤起源于东汉年间。相传伏波将军马援征蛮途经武陵郡临沅县乌头村时，将士均染恶疾。当地一位老太太用生姜、生米、生茶叶擂（研磨）成细末，后用沸水冲泡献给将士们，最终使得将士痊愈。 　　张汉秋介绍，三生汤指生米是主食，主要提供淀粉类、蛋白质营养（如加入莲子、松子、黑芝麻、花生等，更富营养）；生姜为具有药用功效的“香料”（活血化瘀、祛风散寒）；生茶叶即选用最新鲜的绿茶嫩叶，按神农最早吃茶看，茶即为“药”。吃三生汤即也体现了中国传统的药食同源。张汉秋说：“用天然香料调配主食，再配以茶（药），即是具有保健功效的天然食物，也是养生的高原则，三生汤其实是饮食的三元素。” 　　生米生姜生茶叶  组成养生“三生汤” 　　三生汤不仅仅存在传说中。张汉秋说，他祖上客居广西贺州，一直沿袭着古老的三生汤烹茶法。贺州市昭平县是中国绿色茶乡，盛产绿茶，为三生汤提供了优质的原材料。张汉秋说，虽然家里有着制茶传统，年逾百岁的舅婆也身体力行，亲手用陶钵研磨三生汤，但如今后辈大都忽略传统，张汉秋自己也曾一度轻视三生汤。 　　2006年，在外闯荡多年的张汉秋日渐发福，身高只有164厘米的他却有着85公斤的体重。回到家乡后，舅婆认为这样的体重会影响健康，便拿出自己研磨的三生汤给他每日食用。连续吃了半年后，秋歌的体重下降至70公斤。他这时才认识到三生汤的保健作用，从此他便考虑着将舅婆手工研制的三生汤与众人分享。张汉秋说，减肥只是附加的一个功效，食用三生汤还有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃的功效。 　　广西南宁茶叶批发市场工会主席陈栋说，茶叶批发市场里，茶叶几乎都是用于冲泡的，很少沿袭吃茶的传统。其实，茶叶是可以用来吃的，尤其在春天绿茶最鲜嫩的时候。如果想要获得减肥功效，吃茶远比喝茶功效要高。“这也许是当初张汉秋半年体重减少15公斤的原因所在。” 　　 　　吃三生汤半年减重15公斤 　　三生汤引来日本友人千里寻访 　　当初只想将古老的三生汤与朋友分享，没想到消息不胫而走，一些日本人获知后不惜千里来访。张汉秋感叹，三生汤其实也就是人们熟悉的日本抹茶前身。将细嫩绿茶研磨成细末，客家人称之为“细末茶”。古代“末”与 “抹”为通假字，日本人学去后仍用“抹茶”一词。因此，当日本人得知仍有古老的三生汤后，便千里迢迢来到张汉秋舅婆的小山村里，谦卑地向古老的烹茶之道致敬。 　　张汉秋这才意识到，三生汤不仅仅只是一种食物，更代表着中国古老的茶文化。 　　3月11日，南宁市10+1商业大道的顺景茶艺馆，茶艺师正在为茶客们倒上三生汤。三生指生米、生姜、生茶叶。 　　茶艺师正在用陶罐做擂茶。三生汤是擂茶的祖先，被古人用于治病保健。