地道客家菜跃然桌上(组图)

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紫隆客家王

　　地点：罗湖区田贝四路120号

　　食物能解乡愁。食客家菜，其实很能看出，客家人的智慧，以及淳朴。在紫隆客家王，22年坚持只做客家菜，口味地道不说，食材亦很吸引人。

　　客家人给人的印象是勤劳、朴实。这放在开餐厅上，体现出来的是，所有的食材和品质，特别实诚。紫隆客家王开业22年，老板刘子龙起初是的士司机，后来决定将家乡河源市紫金县的美食带来深圳，于是有了这家客家菜馆。客家人开客家菜馆，老板很在意食材是否正宗。从紫金运来的鱼、鸡、蔬菜、腊肉，让在深圳的食客们，可以享受到地道的客家美食。

　　“凤凰投胎”受食客欢迎

　　从紫金县万绿湖运来的大头鱼，一鱼三吃，鱼头用来焗，鱼腩用来蒸，鱼身用来焖。原材料新鲜，鱼头进行简单的料理之后，放入砂锅焗，味道浸入，但又保持了鱼肉的鲜。让人称道的还有蒸鱼腩，精准的食材选用，保证食材的味道得到最大效用的发挥，吃起来入口即化，鲜嫩可口。

　　来紫隆，非常受食客欢迎的一道菜是“凤凰投胎”。听字面上意思，你或许不懂，但实际上就是猪肚鸡。不过这道猪肚鸡有所不同，鸡是从紫金运来的当地特产三黄鸡，经过散养，肉质更加紧致。和平常猪肚切片、鸡切块不同，这道“凤凰投胎”，用的是整只鸡放入猪肚中，加入胡椒，至少煲上三个小时。猪肚鸡加入胡椒，是客家吃法，有暖胃之功效。吃时，可先喝一碗清甜的猪肚鸡汤，然后再将鸡肉和猪肚切开，蘸上酱料食用。

　　家鸡蒸饭最适合糖尿病人食用

　　茨菇炖红烧肉，和平日里吃的红烧肉不同，紫隆选择了家乡的食材茨菇作为炖红烧肉的配角。茨菇吃起来，口感绵绵的，吃时夹着红烧肉一起入口，解腻。事实上，茨菇是一种很健康的食材，含有淀粉、蛋白质、钾、钙以及食物纤维，能防止贫血和水肿等，可增进食欲。

　　对食材讲究，同时也注意烹饪方法，一道蒜蓉蒸河虾子，和日常炒的方式不同，这道菜没有用其他配料，选择清蒸的方式，保持虾子的清甜口感。而在紫隆，不得不推荐的“蒸系列”食物是— 家鸡蒸饭。选用熟米、东北五常米两种米混合而成，待米饭煮到七八成熟时，放入来自家乡的鸡肉，品尝时，可以感受到鸡肉的鲜嫩、米饭的清香。“熟米是煮熟后再去晒干后的米。”刘子龙介绍，吃这种米可去湿，也非常适合糖尿病人食用。

　　喝汤，品菜，吃饭，紫隆客家王选用的新鲜、健康食材，为深圳的食客提供了丰富的选择。为了做正宗的客家菜，刘子龙并没有将粤菜、川菜等菜品加入其中。他坚持诚心经营，给深圳食客品尝最地道、最正宗的客家味道。

　　吃货点评高霖：2000年时在紫隆吃过几次饭，15年过去了，这里的一切都没怎么变，菜色依然是那么实在美味，客家菜的精髓在这里得到最好的传承。值得一提的是这家酒店食材大部分来自河源乡下，健康新鲜，味道纯正。特别推荐一下今天品尝的猪肚包鸡，又名凤凰投胎，经过长时间的老火熬炖，猪肚爽口，鸡肉鲜嫩，汤里浓中带清，加上胡椒的香气，真是又美味又养生。

　　张景生：这里的菜都来自家乡，包括鸡、腊肉、腊肠、鱼、青菜等。茶是家乡的茶，黄酒也是家乡酿制的。让人胃口大开的是，一鱼三吃：焖、焗、蒸，在三个不同的容器中，第一次碰到这样独特的做法。鱼头特别好吃，白嫩入味。餐厅门口挂着的腊肠，透明香泽。茨菇炖红烧肉，吃起来肥而不腻。从家乡运来的三黄鸡和猪肚一起煲汤，色泽鲜亮，口感清甜。大家不妨去品尝一下，老板22年的坚持，肯定有他独特的地方值得我们品鉴。 本文来源：南方都市报