青砖青瓦客家情 一菜一茶皆朴实的客家菜

hakkanews

  街坊们不仅可以泡壶茶叹“一盅两件”，也可随意来份茶点。
　　客家菜与潮菜、粤菜并称广东三大菜。身处客家地区的惠州，街头的客家菜馆林立。实惠、低调、朴实，是客家菜给予世人的形象。南都记者走访了老街客家茶楼、南津山庄，带大家品味传统的客家菜品。
　　闹市客家茶楼：老街坊等你来叹

　　“上茶楼”是客家人习惯
　　惠州处于客家地区，素有粤东重镇的美誉，加上有风景秀丽的西湖，吸引游客无数，因此惠州茶楼茶客常满。抗战前，单当时的府城(今桥西)就有茶楼20多家。几十年前的惠州城，茶风正酣，热衷饮茶的人不计其数。长辈清晨一句“醒醒，去饮茶呀”，使得小孩突地打挺起床，兴匆匆地上茶楼去。
　　承载客家风情的茶楼
　　这家位于麦地的“老街客家茶楼”，有浓浓的客家风情。店家特意去客家人聚居的地方，找来数十年客家庭院内会“呼吸”的青砖，搭砌茶楼的墙面。除了墙檐屋檐斜挂的青瓦，还特别邀请美院画家精心绘描壁画，在茶楼的外墙和内壁显现出客家生活片段，开满牵牛花的竹篱笆，彰显客家风采。这个位于闹市的食肆，没有城市的喧嚣和烦躁，只有邻居街坊的亲切问候和笑脸。
　　该茶楼刚开业不久，全天候经营茶市，兼营客家土菜，还创新推出“分量自选”的独特贩卖模式。街坊邻居们不仅可以泡壶茶叹“一盅两件”，也可随意点一份客家猪肉汤，一块酿豆腐，一只卤水鹅掌，或是一份秘制香芋卷，轻松吃饱一顿。
　　小贴士
　　这里的茶点和土家菜价格相对实惠，一份3块、8块、十几块不等。它的品种齐全，能饮茶，能点菜，能宵夜。营业时间从早晨七点至次日凌晨三点。客家自磨豆腐、古法客家卤味拼盘、古法卤大肠、传统水煮牛肉、干锅肥肠、铁板水晶粉等是其招牌美食。
　　低调郊区菜馆：自磨豆腐自养鸡鸭
　　惠州客家菜讲究原汁原味，让人有返璞归真的感觉。客家菜好吃，是因为带着家常的味道。这家名为“南津山庄”的菜馆，经营的老火例汤、山泉水煲鸡、金牌土窑鸡、客家酿豆腐、南津焖全猪等传统菜式，都体现了客家菜朴实、低调的精髓。
　　吃出荔枝木味的土窑鸡
　　店家负责人婷姐说，他们选用广西的果园鸡，抓回来再养50天左右，总养殖期达120-150天左右，重约3斤，鸡肉结实味道鲜美。腌制的酱料都是自己配置的，味道特别。土窑鸡用荔枝木材的明火烧，经过复杂的工序后，一只鸡烧制30- 40分钟即可食用。土窑鸡端上桌，从盘里抓起一个鸡腿，金黄的皮，香滑的肉，一口咬下去，果香和肉香相互渗透。
　　功夫蒸湖鸭
　　功夫蒸湖鸭也是该店招牌菜。因为农庄在郊区，店家会到处收购新鲜的食材，包括这种小小只的湖鸭。它以水生植物为食，啄食昆虫、鱼等食物，非常原生态的食材。婷姐说，这真是一道功夫菜。湖鸭个体较小，宰杀时人工拔毛考究功夫；蒸湖鸭时是用蒸柜而非蒸锅来烹制，更加要求师傅掌控火候的功夫。婷姐说，湖鸭宰杀切成小块后，加入盐、姜丝、花生油等调料，一起放入蒸柜中，靠高温的水蒸气将鸭肉蒸熟，肉质有原始的鲜美和香甜。
　　这家的酿豆腐，讲究的是自己磨制豆腐。加入葱花在铁板上烹制的豆腐，上桌时酱汁沸腾，在寒冷的秋冬季，这道菜让人酣畅淋漓一场。
　　小贴士
　　南津山庄位于郊区，驱车从市区出发，在惠州市第四人民医院路口进去，往翡俪港方向过翡俪港约200米即可找到。
来源：http://gd.sina.com.cn/zh/eat/2014-11-07/103617029.html