开发客家风味食品大有可为
开发客家风味食品大有可为作者：王绍雄
赣南客家风味食品，风味独特，市场广阔，有待加快研究开发。
赣南是江西省面积最大的行政区域，现有770多万人，大都是客家人。客家食品是客家人继承百越民族饮食文化和古代中原的饮食文化传统，利用当地资源加工生产出来的食品，具有取材广泛、加工方式独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点而为人所喜爱，尤其是客家人，对客家食品更是情有独钟。客家食品大致包括三大类，一是菜肴类，赣南客家菜约占赣菜菜式的60％，很多名菜形成系列，如酿豆腐、小炒鱼、酸菜炒大肠、三杯鸡、米粉鱼、鱼饼、鱼丸等。二是风味食品类，包括腌腊肉制品系列、大米及淀粉制品系列、菜蔬及豆制品系列等。三是饮料类，可分为茶与酒两大类，如夏天的凉茶、冬天的擂茶及苦瓜酒、倭瓜酒、棠梨酒等。
客家食品虽然种类繁多，但在历史上其加工均以家庭手工作坊式为主。除少数品种，绝大部分都是用于自我消费。改革开放前，能够作为商品来生产的客家食品仅有南安板鸭、南康辣椒酱、信丰萝卜干、会昌豆腐干以及蔗糖制品和一部分蜜饯产品。改革开放后，随着市场观念和商品意识的增强，又有一部分客家食品被开发为商品，有的还取得了较好的经济效益。如大余县的多味花生、龙南县的恒泰花生、南康县的月亮花生巴、赣州市的关刀牌腊制品、崇义县的酸枣糕、宁都县的珍穗米粉等等，但这些产品仅是众多客家食品中的一小部分。
民进江西省委会的专家教授最近建议，要转变思想，将客家食品由自我消费为主转向以商品化生产为主。要加大科技投入，依靠先进的科学技术改进生产，如将腌制品的生产由冬季生产改为全年生产，增加产量，扩大消费量；将擂茶制成罐装饮料，以保证其风味；将一些大米淀粉制品改进为速食食品，以便争夺市场。要瞄准市场需求方向，创立自己的名牌产品。目前，食品市场的消费主要是休闲食品和旅游食品，而客家的各类风味食品正好具有向这类食品转化的优势，因而必须将客家食品的生产营销向这方面努力。要增加广告投入、加大宣传力度，一方面为海内外客家人的聚居区提供家乡食品工业的发展信息，以扩大客家食品的市场；另一方面吸引海外客家人对客家食品生产的投资兴趣，加快招商引资，推行投资多元化，加大投资的力度。（光明日报)
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