客家奶奶老手艺 传香胜兴十五年
本帖最后由 huangchunbin 于 2013-7-7 07:48 编辑来到苗栗县三义乡，苍绿的山景有大片的云海陪衬，山坡上的樱花恣意绽放，为这个古朴的山城增添了不少色彩。而在三义最知名的景点，莫过于龙腾断桥。沿着断桥旁的铁道蜿蜒而下，就有一家用龙腾断桥的废砖兴建而成的八十年老店！
古色古香的独特景致，一定要吃上一顿传统客家菜才过瘾！像是这道“米酱肉”，就是传统客家人用来宴请重要贵宾的经典菜色。红曲包裹着肥瘦均匀的三层肉，搭配酸甜开胃的客家笋丝，吃起来解腻又爽口。入口即化的米酱肉，选材用料都不能马虎。选用自家酿造的红曲，和油花分布均匀的五花肉。先将切得厚实的五花肉，下油锅过油，保持鲜嫩的肉汁，肉质也较有Q度，最重要的是还能够去除多余的油腻感。接着淋上这一层泡过三小时的红曲，厚厚的将猪肉包覆住，再送入蒸笼蒸上至少六个小时，肉质才会软烂，入口即化。
除了地道客家菜，还有这道近几年创新的“白玉三宝”。所谓的“白玉三宝”就是苦瓜、萝卜和白菜所组合而成。清甜的萝卜卤得透烂，甘甜的滋味，软软的白菜，一咬下蕴含着汤汁，吃起来清新又回甘。
传统客家风味的菜肴还有这一道“酸萝卜小鱼干汤”。外表看似清清淡淡，但味道可不简单，水滚之后放入酸萝卜，多了些特有咸味与酸味，再放入晒过的小鱼干增加汤的甜味。简单的料理程序，最能吃出朴实的客家风味。
来源：爱尔达电视
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