清明扫墓食品艾草粄（草仔粿）
艾草粄（草仔粿）http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/love0123/f_6049830_1.JPG【本草纲目】记载：艾草具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎…等功效，亦常用于针灸，其香味特殊且相传有避邪作用。另外由于清明时节为盛产期，便将之和糯米做成艾草粄，用于清明扫墓祭祖之用。相传艾草粄还有去污的功用，清明吃了到了夏天才不会生疮。材料糯米一斤、干萝卜丝四两、油葱酥少许、虾米一两、艾草五两、耐热玻璃纸酌量。
调味料糖二两（皮）、盐少许、糖二两（馅料）、胡椒粉少许、油一大匙。
作法
(1) 糯米泡水四小时，洗净捞起磨成浆，再将水份压挤掉，放置工作台上，备用。
(2) 将艾草洗净，以热水煮熟烂，再用冷水漂洗留下纤维，加入糯米面团、糖一起揉匀，分割成小块（约三两）
(3) 馅料作法：
将萝卜丝泡水洗净，沥干、切约五公分之小段备用。
油锅放入少许油，加入油葱酥、虾米、干萝卜丝，再加盐、糖、 胡椒粉调味，拌炒至萝卜丝入味即可。
(4) 将艾草揉匀之糯米面团分割好的小块，分别包馅并外皮抹油。放在耐热玻璃纸上，入蒸笼用大火蒸约二十分钟，再改小火蒸约二十分钟，即是好吃的艾草粄。
我们揭西县不用艾草,而是用一种生长在田野开小黄华的小植物,俗名"黄花梦",洗净捣烂过滤取浆加入米粉中. 黄花梦
梦花黄
一斗米
三斤糖
炊唔甜
打哺娘
哺娘打唔倒，打倒老伯嫂
……
童谣唱起，“黄花梦，梦花黄”，多好的意境，浪漫、沉醉、迷离得让人hold不住，不过此梦非梦，“黄花梦”在我们那里，其实是一种野草，学名“鼠曲草”，土名田艾，生长在农田阡陌，多在清明左右开花，全株带茸毛，花黄而密，有祛痰，止咳，平喘之功效！ 此草“马甲”一大堆：佛耳草、追骨风、绒毛草。鼠耳、无心草、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、茸母、黄蒿、米曲、毛耳朵、水菊、绵絮头草、金沸草、地莲、黄花子草、水蚁草、清明香、追骨风、棉花菜、菠菠草、棉茧头、宽紧草、清明蒿、一面青、鼠密艾、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、孩儿草、猫脚药草、花佛草、毛毛头草、黄花果、糯米饭青、棉菜、黄花曲草、白芒草、田艾、毛毡草、老鼠艾…… 西田苦笋 发表于 2013-4-23 10:21 static/image/common/back.gif
我们揭西县不用艾草,而是用一种生长在田野开小黄华的小植物,俗名"黄花梦",洗净捣烂过滤取浆加入米粉中.
刺(鼠)喀(酒曲)粿
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