hakkanews 发表于 2013-3-9 10:23:29

无汤不成饭 无汤不成席的客家水席(图)

【http://www.sc3n.com】 【 2013-03-08 10:53 】 【来源: 川味坊 】
http://pic4.newssc.org/upload/news/20130308/1362711221911.jpg  湖广填四川,仪陇成客家栖息之地。客家人崇龙尚水,饮食风俗习惯中,无汤不下饭,无汤不成席。相传丁家大院厨师蔡水碗自立门户,以爱女蔡翠花为徒,传授制汤绝活。清汤,清澈见底,味淡而不薄;乳汤,色白如玉,味浓而不腻。蔡翠花秉承父意,女扮男装,带领一帮小兄弟,挑碗担盘,带勺背锅,走南闯北,串乡过镇,给四邻八族父老乡亲承办红白喜事、婚丧嫁娶、生朝满月、学子高中、官场升迁、开业庆典的水席,从此客家水席闻名乡里,誉满方州。
  仪陇客家水席,荤素搭配,就地取材,农家风味,麻辣鲜香,清淡爽口,老少咸宜,吉祥用膳。摆台也颇多讲究,撤台繁而有序。木板凳四方桌上居中一品碗,周边八水碗,摆成梅花形;拆台撤边不撤中;走菜,走左不走右;开席,吃菜先喝汤;敬酒,敬老不敬幼。JHa川

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