清溪客家人忙着“藏鹅”过春节
东莞时报讯 (记者 罗增君) 每到春节,鹅肉是清溪客家人餐桌上必备佳肴。为了让鹅肉吃起来更有滋味,清溪客家人有着独特的招数,那就是“藏鹅”。 所谓“藏鹅”可并不是把鹅藏起来,在春节前,把在市场上买回来的鹅放在家里饲养上一段时间,喂谷物等,让鹅长多点肉,这鹅肉比饲料喂养的更香更有弹性。清溪镇上元村的余先生早早就买了15只鹅回家,放在后院的鹅棚里精心饲养着。余先生告诉记者,他家习惯每年都“藏鹅”,还为此特别做了两个鹅棚。
据《清溪镇志》记载,年初二开年这天,清溪客家人天未亮就起身杀鹅,并且准备好拜神用品,天一亮就挑到祠堂去拜祖先,届时,全族人聚在一起,并比赛谁家的鹅最肥大,气氛很是活跃。
除了“藏鹅”,清溪客家人更会吃鹅,连鹅油都可以做成客家小吃鹅汤粄,其做法是先把粘粉和好,然后放入发酵粉进行发酵。发酵完后,放进虾米、腊肉、腊肠、木耳、鹅油搅拌均匀后放入特别的小碗里蒸。水沸后再蒸约20分钟即可。
此外,鹅血也可以烹调食物。宰鹅时,把鹅血用一只碗盛起来后,拿去蒸,蒸好以后,便是清溪客家人所说的“鹅旺”了。把“鹅旺”切块,与鹅肠、鹅肝等内脏跟荷兰豆、芹菜等一起炒,味道极佳,是客家人餐桌上的一道家常菜。
本帖最后由 jiaqi2004 于 2013-1-22 19:16 编辑
应该是“塞鹅”,“塞鹅”就是人为的往鹅嘴里塞食物。小时候家里有养番鸭也是快到七月半了不够分量就拿来“塞”,已达到催肥的作用。我处客语“塞”和“藏”是同音,读cuo35阳去。
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