通識導賞﹕荃靠客家人
（林茵攝）
客家菜招牌菜梅菜扣肉（林茵攝）
相較其他族系居所，客家村屋走道窄小（林茵攝）
【明報專訊】從讀書的時代起，課本教我們「荃灣是香港第一個衛星城市」；從逛街路過匆匆得來的印象，荃灣是交通中轉站，是新之城、餐館小店、屏風樓和如心廣場，都離不開市區風景。彷彿荃灣在發展成新市鎮之前就沒有其他。
荃灣古稱「淺灣」，因海水淺而得名。很久以前就有「發達去金山，想死去荃灣」的說法，原來該處海盜猖獗，水淺，商船駛經時若遇上潮退，即因擱淺而困在灘上不能移動，被海盜「撳住搶」。如此險地，惟習慣四處流徙、刻苦堅毅的客家人敢居於此。
客家人當然不是特別「想死」，輾轉來到荃灣只為求生。清初強制全民內遷50里的「遷界令」導致沿海地區一片荒蕪，康熙八年（1669年）禁令撤銷後，清廷推出優惠政策，凡願意到受影響沿海地帶開墾者，開到多少田地、產權就歸其所有。一些沒有田產的客家人被政策吸引，荃灣區內陸續出現20多條客家村落。
荃灣客家人流離各地
源自秦末以來多次南遷的族系，「客家」最初是由其他族群賦予他們的稱號，有視之為「客人」、「外來者」之意，遷徙彷彿是宿命，落戶荃灣之後仍難言安穩。1920年代英政府收地建城門水塘，涉及8條客家村落逾800名居民被安排遷往錦田、上水、大埔等地重新建村，城門八村原址長埋水底。及至1960年代發展新市鎮、1980年代建地鐵，關門口村、三棟屋村、海壩村等多條村落被「原區安置」到荃灣山坡上。因此，有別於新界五大氏族自宋元年間已在原地紮根（位處較內陸沒受遷界令影響），荃灣客家人雖也在港居住約300年，屬原居民，生活卻艱難得多。
昔日流離各地，仍無礙客家人承傳其的獨特語言和生活文化，最大威脅倒是近數十年飛速發展的現代社會。客家新一代受主流教育、進企業工作，跟所有城市人面對同樣的機遇和競爭，宗族背景與文化習俗在生活裏極速褪色。今天遊走荃灣客家村落，不少村屋已被丟空或租售予外人。有研究稱香港有200萬客家人，相信是把最早一批客家人的後代都算進去；若只算懂說客家話的人，數字肯定大減，200萬的當中恐怕亦有大部分連自己曾有位祖先是客家人也不知道。
生活痕迹散落城鄉郊
從事社區研究的團體「文化葫蘆」今年聚焦於荃葵青（荃灣、葵涌、青衣，同屬廣義的荃灣區），並將研究成果結合藝術創作和設計作品，組成「樂藝城鄉客家情」的展覽。項目總監吳文正認為，荃灣在屏風樓林立之外，其實齊備城市、鄉村、郊野的元素，格局之緊密，香港少見，而客家文化正是這市鎮發展過程中極重要的部分。時至今日，客家人生活的痕迹仍在荃灣城鄉郊各處可見。
香港賽馬會「港文化•港創意」：
荃葵青——樂藝城鄉客家情
展期﹕即日至2013年3月3日
地點﹕主場館位於荃灣公園廣場，港鐵荃灣西站D出口即達
另兩個場館位於三棟屋博物館及老圍村，逢星期六、日及公眾假期提供穿梭巴士往來各展場
除觀賞場內展品外，並設導賞團及多個主題工作坊，直接落區感受荃灣城鄉郊的風土人情。
傳統村屋防盜智慧
位於荃灣公園的展覽主場館，以客家土樓為藍本搭成圓環形竹棚。原來客家人四處遷徙，向來只能找環境差、「無人吼」的空地落腳，多有海盜或山賊出沒，因此他們建排屋居住，外加圍牆提高防禦力。數百年前遷居福建時，見當地人的土樓設計很像他們住所，從此學習這種建屋風格，圓形土樓愈建愈多，部分更被列入世界文化遺產。
樓底矮為了「撞頭」
當客家人來到香港時，遭遇雷同，新界平原肥沃的土地已有五大氏族佔據，他們唯有選擇較危險的荃灣落腳。但地勢多山近海，香港土質也不適合興建，故荃灣客家群落未曾在港建土樓，通常只向海一面有圍牆，後來海盜消失並經歷遷村，今再難見圍牆遺蹟。
客家村屋保存最完整當數三棟屋博物館。1768年陳氏家族從廣東來港，建下這幢三進式村屋，及後繁衍擴建成三棟屋村，又因建地鐵而遷徙，現址建成綠楊新邨，只留下陳氏最早的一幢樓房作為博物館。典型的客家設計左右對稱，中軸線上設前廳、宴客中廳及祠堂，四間獨立居室圍繞，外有圍牆。相較其他族系居所，客家村屋走道窄小，壯丁手執武器即可一夫當關，阻止山賊海盜湧入；樓底極矮，正常男子若不彎身必定撞到，用意是夜裏有賊不知門路，撞頭發出聲響，住戶便有所防範；起居室間出閣樓，主人睡牀、貴重家當都在樓上，賊人需要繞到側房上樓梯才能到達，亦增加難度。
祠堂設於全村中心
客家建築另一特色是祠堂必設在全屋及全村中心，族人繁衍，圍繞祠堂增建房舍，以守衛祖先。為表尊崇而加設「門擋」，既為美觀，也不想外人直視祖先牌位；每進的門板都有四幅，平時中間兩幅關上，出入需繞側邊走，只有祭祀慶典、族人中舉、皇帝駕臨才會中門大開迎接。
簡單清甜茶粿
荃灣全盛時有八大客家菜館，現僅存東江大飯店一家，歷史說長不長，近40年，因客家人到港初期貧困，沒有外膳習慣，客家菜館是後來荃灣市區發展興盛後服務他人為主。
客家菜與廣府、潮州菜並列廣東三大菜系，特色是口味偏鹹、多油，因勞動者出汗後要補充鹽分和維持體力，招牌菜鹽焗雞、梅菜扣肉都是例子。不過其實節儉的客家人平時很少吃肉，即使宰殺牲畜，肉質佳的部位都拿去賣，自己吃肥肉、內臟等下價貨，故內臟入菜者多，重口味的醃菜如鹹菜、梅菜、芥菜乾也經常使用，送白飯清粥就簡單解決三餐。
零食小吃則有著名的茶粿。「粿」從米字部，因糯米粉和粘米粉是主要材料，餡料如蘿蔔、眉豆、蝦米、芝麻花生等隨季節和口味調整。最古老的茶粿只簡單用植物「雞屎藤」製作，有祛風活血、止痛消腫之效，做出來外觀啡啡綠綠的雖然不甚討好，吃下去清香微甜，筆者倒認為是最好吃的一種，可惜市面少見，只在大澳吃過一次。荃灣現存最久的「老圍村」過節時仍有做，是次展覽邀請客家村民主持茶粿工作坊，參與者便有機會學習製作和試吃。
各式宗教和諧共存
荃灣山頭上大大小小的廟宇近200家，密集程度是香港其他地方少有，除了山上環境清雅，相信也跟客家人開放包容的文化有關，他們不算特別迷信，但又不抗拒外人到村內開設廟宇，一些村民更會出售或因信仰而借出村屋以供改建成廟。是次展覽若到達老圍村場館，不妨順道在村內走走，可見多間廟宇夾雜在村屋房舍中的奇景，而且道教、佛教、民間各式信仰和諧共存，藏傳佛教的法師在其他佛道寺廟旁開烤肉派對亦相安無事。
東普陀寺 日戰避難所
老圍村是荃灣歷史最久的客家村落，遷海令撤銷同年即由曾、張、許、黃、鄧五姓人共同建立。與村民關係最密切的當數村旁的「東普陀講寺」，創辦人茂峰法師民國年間曾在台灣講道，受日皇敬重，御賜金燦五衣。1932年茂峰到香港建東普陀寺，收留大陸走難來的僧人文人，教小孩讀書識字。二戰香港淪陷時，村民紛紛躲進寺內避難，茂峰法師遂穿上金燦五衣擋在寺外，日軍不敢冒犯，全村人命得以保存，從此村民對東普陀寺更是尊敬。及至無神論的中共執政，內地佛道僧侶更是大批逃到香港，沒有寺廟掛單的都找茂峰法師收留接濟，其後逐漸在附近山村安頓下來，現時荃灣山頭大部分寺廟都是戰後興建。
黑白公仔牌自得其樂
客家人傳統上認為男子應專心讀書、考取功名，以改變家族貧困流徙的宿命，於是家務與一切生產勞動的責任都落在女子身上。女孩年幼便要幫母親分擔，出嫁後上有老下有少，為維持生計更是從早忙到晚，斬柴做飯耕種連同出城買賣農作物都要包辦，在田中哼唱山歌已是唯一娛樂。直到「媳婦熬成婆」，才可以坐下來打打客家牌消遣。荃灣大陂坊、二陂坊的公園，間中有客家婆婆聚集打牌，她們喜歡自備發泡膠箱和紙皮，搭建臨時桌椅耍樂。由於客家婦女多不識字，客家牌特別多公仔符號，黑白設計很有味道。
文、圖 林茵
編輯 方曉盈
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