客家山珍纯情
民以食为天。客家人披荆斩棘，靠山吃山。辛勤的汗水，把高山描绘成团团锦绣，让大地献出了累累果实，这便有了客家人的粗茶淡饭。 面这小小鱼塘、鸡舍、猪栏，便是客家人为逢年过节和迎宾待客准备的名贵菜肴。真是一粥一饭当思来之不易啊！客家人特别珍惜汗水浇出来的一粒一滴，而且像魔法师一样，把这些山乡土产，变化成五花八门的美味佳肴。
大米通常是熬粥煮饭，在客家人手里却可以做出多种食品。白米磨成浆，可以做成米粉、河粉、烫粉、珍珠粉。米粉拌鱼肉，下面垫芋头、豆角、茄子等蔬菜放在笼子里蒸，是有名的粉蒸笼。糯米做的麻糍，又甜又香。还有一种叫做板的大米制品，有甜板、咸板，包进馅子的有萝卜板、芋板、油槌板、艾叶板……黄元米果更是待客的佳品。单是大米就有十多种食物，还有番薯、玉米、大豆、蔬菜的各种做法，酒糟肉、酒糟鱼、酒糟豆腐等各种酒糟食品。
你到小吃店，可以品尝到各种风味小吃，珍珠粉、薯粉饺、沙河粉、海棠糕、碗儿糕、豆粑子、烫皮包米果、五香豆腐干革命以及鱼丸、流浪鸡……特别是狗肉，用那肥嫩小狗，加各种佐料，先爆炒，后用文火煨炖，确是别具风味，闻到那香味就令人垂涎欲滴。
客家人爱喝酒，也会做酒，最拿手的是糯米甜酒，连缸放在谷糠里煮沸，那真是开坛十里香。千百年来，称得上家家客不断，樽中酒不空，是酿酒的世家。南订时期赣南山区就酿制出可以抵押潮湿瘴气的药酒--万户酒。到后来更是"老酒可甲于诸邑，蜜酒可比于越酿"。最具特色的客家酒是用糯米酒娘兑谷制烧酒，酿成黄澄澄芳香甘醇的蜜酒，营养丰富，余味悠长。
汀州和龙岩的陈缸酒，驰名全国，是十大名酒之一。
不但要看怎么做，更要看怎么吃。最大的特点，还在于客家的饮食与风俗礼仪的高度结合。客家人深切地感受到，出门在外异地做客，最怕的冷落孤单。客家人的好客实在是让人感动。这家来了一位客，主人热情款待不用说，马上左邻右舍都传开了。
这简直是食品大展销，山珍百味，客人应接不暇，浅尝即可，但必须点到。
左邻右舍这种殷勤，一半是对客人，一半是对主人。这叫替主人"遮光"，让客人感受到这主家的人缘有多么好！来的越多凡人面上越光彩，客人也越感到受当不起，至于酒菜的滋味，已尼在其次了。
摆酒设宴是客家人重要的社交生活。在酒席上要论尊卑、排座次，推行礼教活动，把伦理道德社会规范引进来，宣扬敬老爱幼、尊师重教，和亲睦邻，安居乐业，这便是客家人饮食文化的精髓。而且把一切活动都纳入到这种文化氛围中来。不论逢年过节，红白喜事，农事活动，都有要欢聚一堂，开怀畅饮。今天这家办喜事，是儿子考上了大学。
客家人至今保留着传统的饮食礼仪，座位有上下，入席有先后，宾客满堂，主事一人。这家出了大学生，某家教子有方，本族辈份最高的年长者入第一席主位；学生高中，老师有功，入第二位……全部入位，方可坐下。
（唱起了劝酒歌）
一口把酒吞，
心里好高兴。
忽听得谯楼上。
咚！（劝酒人自己喝干）
鼓打一通，（反复此句，直到每人干杯）
恭喜恭喜，出了个状元公。
（众人齐和：喜呀！）
客家人的劝酒歌，是酒席上的重要内容，既活跃了气氛，又增进了感情，鼓励了进取。照这个格式，每遍多加了一个咚！多干了一杯酒，劝酒三巡，见景生情，现编现唱。论这种即兴创作，客家人算得是天才的口头艺术家。
这用棕叶丝串起的四大块肉，是准备给客人带回去的。最后一道菜是鱼，只用筷子点一点，都不吃，表示有吃有鱼（余）。
酒足饭饱，客人们依然坐着谈着，决无人擅自退席。直到东道主致词，首席两位客人站起来行礼致谢，满堂宾客才起身，让主位客人先走，纷纷辞去，说中华民族是礼义之邦，在客家人的酒席上你也可以充分感受到。
你一定注意到了有的客人把一些好菜一次次挟在带来的容器中。现在要带走了，这是客家人“挟食”的风俗。客家人爱惜食品，一粒饭一根菜掉在桌上也要捡来吃下去。糟蹋粮食是败家子，暴殄天物，那是罪过。好菜舍不得吃，挟下来带回去，那是留给老人小孩吃。这有个传说：有个客家媳妇赴宴，把好菜全挟在碗里带回去婆婆吃，走回家门口，天雨路滑摔了一跤，菜洒了。
忽然电闪雷鸣。这位大嫂从小听说糟蹋食物要遭雷打，她怕吓了婆婆，忙跑到大树下等雷劈。婆婆也急忙追去，忽然一声雷响，大树倒地，婆媳二人坐在一堆银子上。
中国是茶的王国。茶是喝的、饮的，客家人却是"吃"茶。不到客家品尝擂茶，怎么也想不到茶还有这种吃法。
把浸泡的茶叶、沙米、芝麻在特制的陶钵里擂捣成糊，加盐，用开水冲煮，讲究的加茴香、生姜、八角、甘草、肉桂、白芷花椒、陈皮以及花生、菊花、炒豆等。客人来了，一碗热腾腾香喷喷的擂茶捧上来，摆上几样干鲜果品，茶香味浓情更浓，再陌生的人，喝罢一道擂茶，心灵便已沟通。
一样擂茶，多种名目。姑娘定情，叫香茶；娶新娘子，叫喜茶；生了宝宝，分红蛋，叫红茶；孩子升学，叫毕业茶……最是感人动情，具有诗情画意的，是吃月光茶。
客家擂茶，有茶有饭，有药有果，吃下去生津止渴，化毒去湿，健脾养胃，滋补长寿。南方山区，湿度大，瘴气重，茶是客家人生活必需品。擂茶的制作，把茶在山区农乡的功能发挥到极高的程度。这中秋明月，清辉如水，洒遍山乡村舍，渗入人们心扉。客家人月夜品茶，凉风习习，秋虫唧唧，家人团聚，邻里亲切，好一派太平和谐，安居乐业的美妙境界！
勤劳俭朴的客家人会创造生活，也会享受生活。他们吃下去的不仅是山珍美味，还有日月精华，人间温情，一半是物质，一半是精神。
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