客家端午：品牌粽、手工粽、自家粽
本帖最后由 aliaobaba 于 2012-6-23 14:30 编辑http://www.hyorg.com/uploadfile/article/uploadfile/201206/20120622115804813.jpghttp://www.hyorg.com/uploadfile/article/uploadfile/201206/20120622115804502.jpg “五色新丝缠角粽，金盘送，生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。” 端午佳节临近，当仁不让的主角自然是粽子，槎城的上空早已飘着绿粽独有的香味。市场上方便快捷的速冻品牌粽，巷子深处那地道朴实的传统手工粽，家中厨房简单实在的自家棕，在各种各样的粽子中，究竟什么样的粽子才能唤起你舌尖上的悸动？ 什么样的粽子才能撩人心动，勾起你关于端午朴素真挚的记忆？
品牌粽：简装粽更受青睐
早在半个月前，粽子就无一例外成为河源大大小小超市的 “头牌”，各超市不约而同开辟了粽子专区。昨日，记者走访市区各大型超市，发现粽子专区成为超市里最热闹的区域。超市里的粽子主要以思念等知名品牌粽为主，包装有简装和豪装两种，其中280 克两粒的简装速冻粽及普通真空散装粽售价在10 元至15 元不等，而豪装粽的包装颇费心思，有豪华纸盒、绒布盒、竹篮包装等。当然，穿上豪华 “外衣”后，粽子价格也提了档，以人人乐超市主打的五芳斋礼盒粽为例，这些礼盒粽均在100 元以上，最高接近400元大关。
尽管各大超市对豪装粽的促销战愈发猛烈，但市民对天价的礼盒粽似乎并不感冒。“哪里是在买粽子，根本是在买礼盒。” 从超市礼盒粽前走过的刘小姐选择了一款个头较小的简装速冻肉粽，她表示自家吃就买散装的，买礼盒太不划算。
手工粽： 粽香不怕巷子深
相比超市的速冻粽，传统手工包制的粽子由于新鲜，口味地道，更受本地街坊的欢迎。粽香不怕巷子深，在老城下角公园路，沿着一条昏暗巷子走入50 米，有一间 30 多年的老字号——莲记飘香粽店，靠着一股浓浓客家味的粽子香，莲记在街坊中有口皆碑。
昨日，记者循着粽香，找到这家老字号，店铺门口摆着各种口味的客家手工粽子，有瑶柱粽、双黄香菇粽、咸肉粽、碱水粽，这些粽子粽叶清香，外形工整，粽绳扎得严实。莲记的灵魂人物李翠莲正在忙碌地包着粽子，只见她双手将两个粽叶弄成一个漏斗形，放米，放配料，再放一勺米盖满配料，上下夹住，旁边用粽叶包住，一会儿就包成了一个标准的五角粽。
莲姨介绍，她家的粽子沿用客家传统做法，全手工制作，保证原汁原味。优质糯米先浸上一夜，蛋黄、五花肉、香菇等调味后再入粽裹起，为了防止米香流失，莲姨还把粽子的外观改良为五角形。此外，绑粽的力道也有讲究，粽子叶要裹得严实，才能使米加热膨胀后米香尽出，绵滑化口。
最后，包好的粽子要用灶头旺火足足煮四个小时。在莲记，最具客家风味的还要数碱水粽，碱水是用天然植物烧制而成，把滤出的碱水和裹好的粽子一起放入锅中煮，让枧水充分渗入每一粒糯米。这种碱水粽用双层粽叶来增香，用红糖水或煮过的蜂蜜蘸着吃，口感非常甜香软糯。
采访中，老街坊李阿姨订购了 50个粽子，她是这里多年的老顾客了，儿子更是从小就吃着莲记的粽子，如今儿子远在深圳，李阿姨此番预订的粽子就是给儿子送去的。“这里的粽子现做现卖，很新鲜，客家味道纯正。”李阿姨如是说。据介绍，这种手工粽不仅受街坊欢迎，还远销珠三角。6 月20 日当天，莲记共消耗了500 斤糯米，卖出粽子上万个。越接近端午，粽子的需求更大，目前莲记制作粽子的人增加到7 个人，这7 个人每天从早工作到晚上12点。
自家粽：爱粽香中的亲情
吃粽子是端午节的重头戏，然而，市场上愈演愈烈的奢侈粽子却坏了端午的节味，吃着所谓的天价粽子总感觉有些黯然，食之无味。要想过真正有节日气氛的端午节，当数自己动手包粽子，在市区热衷于自己包粽子寻找节味的人并不在少数。 记者了解到，最近绿豆、糯米、粽叶等传统包粽原料很热销，购买者大多是中老年人。
三斤猪腩肉、五斤糯米、几包绿豆花生、一把粽叶，家住市区润宏居的周选香也加入了采购大军，从市场满载而归。“市场上买的粽，料少又不合口味，亲手包的才料足味美， 儿子孙子都爱吃。”周选香年近80 岁，但身子骨挺硬朗，每年端午节她都坚持自己包粽子。按她的说法，坚持自己包粽子还有一个原因，那就是实惠。例如这次，才花了50 多元就包了30 多个大粽子，一个粽子算下来还不到两块钱，“自己包的粽子干净卫生，价格又实惠，何乐而不为呢？” 周奶奶经验丰富地说。
朴实的客家妇女想的是勤俭，但儿孙爱的却是一缕端午情思，那粽香中洋溢着的浓浓酽酽的亲情。周奶奶远在惠州的二儿子吴先生特意赶回了家，就为了吃老母亲包的粽子，他感慨，这么多年来，只有吃着母亲包的粽子，才算过了端午节！
儿子的期待让周奶奶越发兴奋，她精心备足材料，准备开始第二茬包粽子，除了让儿子过足粽子瘾外，她还要惠州的媳妇孙女也品尝到老家的粽子。老人家在厨房里忙得满头大汗，脸上却笑开了花，“我享受一家人围坐在一起包粽子的气氛，自己包粽子才有过节的味儿。”周奶奶满足地说。
新闻来源: 河源日报本报记者 郑婷影 在食品安全让人提心吊胆的今天，还是自己做的较放心。
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