客家人端午节吃的粽子是怎样的？
和广府人，潮汕人的粽有什么区别？ 食品文化容易传播，要考证原来食品最早源头，还真费劲。我的老家，粽子分为白水粽与“灰水粽”。
后者就是一种山上叫做“黄板子”树木或者豆荚的灰烬，浸泡，过滤后的碱水，用以浸泡糯米，用这种糯米做的粽子，就叫做“灰水粽”。特点是金黄，晶莹亮泽，清香，解腻。可以保存很久（一个月以上）。
白水粽，就是用一般水浸泡的，比较少人做。
家乡很少里面填充肉类，蛋类，干果这种。或许这是差别比较大的地方。 后者就是一种山上叫做“黄板子”树木或者豆荚的灰烬，浸泡，过滤后的碱水，用以浸泡糯米，用这种糯米做的粽子，就叫做“灰水粽”。特点是金黄，晶莹亮泽，清香，解腻。可以保存很久（一个月以上）。
这个也可以用柚子枝或是山上叫做“黄金子”的果实代替，同样是“金黄，晶莹亮泽，清香，解腻。”不过我们那里填充肉类，蛋类，干果这种倒是很多咯。不过我喜欢绿豆的那种。
[ Last edited by 午后晨星 on 2004-3-28 at 13:10 ] 我们这儿有两种，一种是用糯米绿豆，里面填充一点肥肉，同样呈金黄色。另一种只有糯米，不过糯米都染成紫红色，叫灰粽。我们这儿的粽子都用蕉叶包裹。 我们这里的粽子都是金黄色的，长锥形，不放馅，好吃啊，香! 我老家广西的粽子是长条的圆柱型的，好大的！一条有三四斤重呢！！一般是在过年时包的，大部分是糯米，中间的心用猪肉和野菜叶做馅。可以放个把月吧，上山做工就可以带上！！~ 还可以切片煎来吃的，也挺香的！！就是很重！！
我家的粽子让我至今怀念
我的家在江西西南的莲花县，我还真不知道我是不是客家人，但听别人说我那县里的人都是外地迁来的，是客家人，但我知道我有个祖宗宋朝的时候就是在吉安考上进士的，也就是说，我那宗系并不符合客家人形成的时间序列的，（听说客家人是自宋时起自中原迁徙至南方）。我家的粽子的做法：先把糯米用碱水泡，那碱水是用石膏手工磨的，蛮费力的，再配上盐，红枣等，再用棕叶包上差不多的糯米，然后用棕条裹紧，只待蒸熟了。
蛮香的。 我们吃的是碱水粽。 紫金县的棕子只用白米,拌蜜糖吃.
美味无穷!!! 啀家香鄉都係兩种粽，一种係用糯米加麥豆，用肉做陷，叫“咸水粽”，另一种叫“灰水粽” 后者就是一种山上叫做“黄板子”树木或者豆荚的灰烬，浸泡，过滤后的碱水，用以浸泡糯米，用这种糯米做的粽子，就叫做“灰水粽”。特点是金黄，晶莹亮泽，清香，解腻。可以保存很久（一个月以上）。
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涯屋家的就是这种，不放馅，粘（jiaung3）白糖吃。圆锥形状。 我们那里只包四角的粽子。包粽子的叶子是一种很奇特的植物。长方行的，两边和中间有刺。象兰花科的叶子不过大得很多。长有1米多道米。宽有大有小，一般是5厘米以上。我们叫它“罗古”。 Posted by wwwyjed at 2004-3-29 17:18
我老家广西的粽子是长条的圆柱型的，好大的！一条有三四斤重呢！！一般是在过年时包的，大部分是糯米，中间的心用猪肉和野菜叶做馅。可以放个把月吧，上山做工就可以带上！！~
我的那些厦门的朋友吃过后都说好吃，我觉得是比较耐吃，但要煎炸过的味道好，香、脆。
奇怪的是，别人是一年包一次（端午节），我们是每年春节、端午都包。
[ Last edited by hd136302 on 2004-4-7 at 23:00 ]
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