乳源客家村当刂猪过小年
2012年01月17日 04:24 卜瑜 来源：广州日报http://www.people.com.cn/h/pic/20120117/90/2855091290617414922.jpg猪肉出锅。http://www.people.com.cn/h/pic/20120117/41/6863524550827863689.jpg“当刂猪宴”。http://www.people.com.cn/h/pic/20120117/16/3351758749038072332.jpg清远农村炸“糖花”过小年。新春走基层走基层 转作风 改文风记者在粤北高寒山区感受别样“年味”本报韶关讯（记者卜瑜 通讯员蔡明清摄影报道）昨日是农历小年，也是位于粤北高寒山区的山民们称之为“年关”的喜庆日子。为了庆祝小年、大年的陆续到来，许多山村可谓“无村不杀猪，无日不杀猪”。前昨两天，在乳源的一些客家村落中，几乎家家户户都牵出养了一整年的大肥猪，大摆宴席。记者也受邀参加了一场在时下城市中已绝迹的喜庆热闹的“当刂猪宴”，感受到了那股弥漫于山野田间、迥异于大都市的浓浓年味。当刂猪过年是山民新春最重要的事从大山脚下的乳源县城沿坪乳公路往西北方向驱车40分钟，便到了大桥镇下庄村。小山村后就是繁忙的京珠高速公路大动脉，村民的生产生活和出行的交通都很方便。村民许国全师傅的一家老小，都在年关到来前陆续回到了家中。这个村子里住的都是客家人。在世代居住于大山下的他们眼中，一进年关，离“大年”也就不远了，意味着全家也要开始进入春节状态了。而杀一只大肥猪过年，便是一家全年最重要的事情之一。村民都说，“当刂猪”是大事，是喜事，必须全家人都在场，好共同感受喜庆的气氛。因此，通常年关到来的时候，在外打工的青壮年人都回来了，在外寄宿读书的山娃们也放假了，留在家里务农的中老年人也“窝冬”赋闲了，一大家子从来没有过这么齐的时候。杀猪，便成了大家齐心协力必须办好的一件大事、喜事。既是体力活又是技术活一大早，村民许师傅家中便开始忙活开了。老人妇女忙着到厨房烧上几大锅热水；壮年男子则搭上雨篷遮风挡雨，磨刀备绳将大肥猪牵了出来。村民说，杀猪不仅是个体力活，而且也是个技术活。如果掌握不到要领，根本不知从何下手。通过当刂猪去毛等一系列工序，几个壮汉忙活了一个多小时，地上多了一堆堆白花花、红彤彤的鲜肉。一家子连汗也顾不上擦，赶紧取了最好的约80多斤的鲜肉装起，这部分肉将是接下来的“当刂猪宴”的主要食材，和一家子过年期间的主要肉食。另外的100多斤肉，则会用盐腌好风干制成腊肉，新春之后的一年间可以随时享用。老人们还细心地给挑了一块好肉，盛了几大海碗“猪红”，留给儿媳娘家。村民解释说：“当地客家人风俗如此，女儿出嫁后，夫家杀猪，通常也会备上一份送给娘家。”一顿饭“消灭”30多斤肉时针指向了10时许，受邀而来的亲朋好友们都陆续进门了。家庭妇女们顾不上招呼客人，便一头扎进厨房用大锅煮起肉来。11时许，家里已经是高朋满座，桌上也摆上了自酿的米酒。主妇们端着盘子，将大碗大碗的香气四溢的猪肉端了上来，屋内的气氛顿时到了最高潮。难得相聚的亲朋好友们围坐在一起，大块吃肉、大杯喝酒，一片欢声笑语。热闹的“当刂猪宴”从11时许一直持续到下午2时许，一顿就“消灭”了30多斤肉和20多斤米酒。喝得酒足饭饱的山民们这才互相道别，相约下回当刂猪再会。清远糖花油里滚乡民庆小年本报清远讯（记者曹菁摄影报道） 如今，小年祭灶王的习俗越来越式微了，但过小年吃“糖花”的习俗仍在清远城区石角等地乡村盛行。昨日是农历小年， 在清远石角镇一条小巷里，郭阿姨和老伴围着一口大锅忙个不停，她娴熟地捏糯米团，老伴操着大铁捞在滚烫的油锅里翻弄着一个个金黄已经成型的糖花，满屋的油香透着喜庆的年味。这种用模具压成莲花状的“糖花”咸甜适当，意谓人丁兴旺，花开富贵，合家平安，万事大吉。 腊月廿三以后，清远乡村大人、小孩都要洗浴、理发。民间有“有钱没钱，剃头过年”的说法。 到了腊月，清远乡村家家户户还要大扫除为过年准备。扫尘为的是除旧迎新。各家各户都要认真彻底地进行清扫，做到窗明几净。
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