台湾客家美食：咸猪肉
本帖最后由 未名扁舟 于 2011-10-31 23:04 编辑在以前物资缺乏的年代，客家人会把珍贵的猪肉或是蔬菜腌渍起来保存，延长食用时间，客家咸猪肉便是如此，用最传统的盐腌法，将新鲜的五花肉以蒜末、蒜头，以及各式调味料和香料，腌渍二到三天入味后，即成腌咸猪肉，腌制后的咸猪肉作法有许多种，就依个人口味喜好去改变了。 学做客家咸猪肉 【材料】 五花肉600公克、蒜末90公克、油葱酥30公克、蒜苗60公克、话梅2粒 【调味料】 （1）胡椒粉1/2小匙、百草粉1/2小匙、玉桂粉少许、盐2大匙、高粱酒3大匙、冰糖一小匙 （2）白醋3大匙、糖1大匙 【作法】 1. 五花肉洗净，切5公分长条状备用。 2. 把五花肉条、蒜末60公克、油葱酥及调味料（1）全部混合搅拌均匀，放入冰箱腌渍2天。 3. 取出腌好的肉条，放入蒸笼，用中火蒸熟，再放入预热180℃烤箱，微火烤成外皮香酥即可取出，切片排盘。 4. 蒜苗洗净，切斜片，排在烤好的肉片旁，另外把剩余的30公克蒜末加入话梅及调味料（2）混合拌匀当沾酱，附在旁边一起即可。 小技巧教学： 1. 挑选五花肉时，要选择油脂均匀分布的，以免吃起来太油腻 2. 腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味
（记者苏绣媛报道）中国台湾网 http://www.chinataiwan.org/twly/twms/201110/t20111031_2126849.htm 本帖最后由 andrew 于 2011-11-1 11:01 编辑
配~南台湾恒春地区 的 洋葱(冰镇过滴....)
更是赞
:victory: 过年的时候都会腌猪肉
以前沒冰箱，客家人會把猪肉腌渍保存，
客家咸猪肉就是，尤其是五花肉腌渍最好。
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