黄粄杈（谁知道它的学名？）

level · 发表于 2011-9-15 21:38:53

终于明白为什么会叫它黄粄杈了，原来它就是做黄粄时，烧制灰水（碱水）的主要原料植物。

不过奇怪的是，我那里是读作“黄粄ca4”，而不是“黄粄ca1”。

level · 发表于 2011-9-15 21:39:21

客家美食：平远黄粄
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我县第一届特色美食展场面之火爆让人始料不及，而最火爆的自然要数互动区现场打黄粄、品尝黄粄的场面。

黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄杈。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等）与黄粄杈放置在一起烧制成灰，并把草木灰用干净的布包好放在桶中用开水淋，待沉淀后取出草木灰水，加入黄枝子、槐花子或竹叶（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷）烧开，制成深褐色的草木灰水（俗称碱水）待用。同时，将三分之一的禾米和三分之二的籼米淘净后，浸泡一天一夜，然后把它放在锅里煮成米饭（俗称饭甑饭）后取出，随后加入草木灰水并不断进行搅拌均匀，再放回锅里把米饭煮透。最后将蒸好的饭团放在臼中舂上十几二十分钟，从而制成柔软又富有韧性粄团，再用人工制作成型。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成。

据调查考证，“平远黄粄”先有软灰型，最初从江西、福建等地随闽入粤客属祖先传承过来，后经平远人加以改进，成硬灰型而独树一格，流传至今约四百年历史。如今，以香、嫩、爽而著称的平远黄粄已成为客家人逢年过节的必备之品，用来招待和赠送亲友，备受人们喜爱。

（平远台记者：伟文迎辉）

yanxiuhong · 发表于 2011-9-15 22:11:31

我也想搞清楚，是一种浆果的树。

黄粄子，成熟的浆果本身可以直接食用。

level · 发表于 2011-9-15 22:41:03

每年翻禾头莳田，係黄粄杈（一种野果）成熟的时候。黄粄杈性湿热，大人总係不让小鱼吃。有一次，小叔带着小鱼偷偷去摘，但係吃完黄粄杈后舌嫲会被染乌（被人戏称“乌嘴狗”），留下证据。聪明的小叔叫小鱼用衫着力擦舌嫲，结果舌嫲係唔乌了，可怜了小鱼那件衣服。

小时候食黄粄杈的记忆。

卡卡就是啦 · 发表于 2011-9-15 22:43:09

小时候经常看到但是不认识

zhongqq · 发表于 2011-9-15 23:27:47

又想起大娘做的黄粄太好吃了，做法就是上面的，很传统的，时间也长，太让人怀念！

百家姓 · 发表于 2011-10-10 23:31:21

小时候常吃这种果子。不过我们县做黄粄时不喜欢用这个黄粄杈的灰，性太冷了，常用黄豆的枝条做，不冷，香味也浓。

level · 发表于 2011-10-16 19:43:02

我那里做灰水，最好是用油茶壳烧成的灰，其次是黄豆枝条。

huangchunbin · 发表于 2011-10-16 23:33:37

涯介边好象用黄果哩树烧到灰来做“简水”。

level · 发表于 2011-10-17 08:00:50

听老一辈人讲，家乡已经几十年冇人做过黄粄了。

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黄粄杈（谁知道它的学名？）

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