切糖
本帖最后由 广羽罗长 于 2011-7-7 08:29 编辑切糖 文/广羽罗长 提到麻糖，人们联想到最多的是湖北的孝感麻糖。 其实，在我们老家江西赣南家家都自己做麻糖，但我们老家叫麻糖为切糖（可能刀切制作的意思）。平时，切糖就是哄孩子的一种果品，逢年过节了，切糖又成了家家户户接待亲朋好友上好的佳品，家家户户都要在临近年头前做出不少切糖来，将这些做好的切糖置于瓮中保存起来，客人来了，主人就会将瓮中的切糖取出来置于果盆上，就成了招待客人的上好茶点。 制作切糖的材料也比较齐全：有大米的、有玉米、高粱的，还有芝麻、花生等材料做成的；这些原材料用打米泡（膨胀机）爆成米花后，再将白糖（或红糖）在柴锅里加热后与爆好的米花掺均匀后，倒在一个方形木格子里，用将这些材料擀平后，男主人（多以男人）脱去鞋子，赤脚踩在材料上，待到材料滋实后刀切而成。 我们乡下的年的味儿，就像文火炖制食品般：是从进入腊月后，一步步走向高潮的：就说：制作切糖吧，自打进入腊月后，打米泡的师傅平地的就多了起来，打米泡的师傅们挑着行头来到集市或村子的某一处，将摊儿一支，就姜大公钓鱼般的蹲于地上，捻上一根纸烟慢慢吸将起来。这时，不用师傅吆喝，孩童们自会四散开来，火速将：“打米泡师傅来咧”的消息告之大人，大人们就自会随着孩童提拎着大米，从四处聚拢过来。打米泡师傅装大米灌进密封的米泡机里，拉动风箱。于是，炭火熊熊起来，已经装上了大米的米泡机子也不停的在炭火上转动起来——孩童们的眼光也晶亮起来。约几分钟后，随着，“轰隆”一声巨响，于是，就升腾起一股茫茫的白雾，于是，就弥漫起一股沁人心脾的米泡的芳香，于是，热乎乎、白哗哗、香喷喷的米泡就躺卧在了偌大的竹制的容器里。此时，主人们总会捧起一捧捧热乎乎、白哗哗、香喷喷的米泡分发给起来，于是，就有了大人、孩子的一张张笑脸和啧啧的赞许声。 记得，我家打完米泡后，一般将装米泡的口袋放在被窝里，等天黑后，再将米泡从被窝中拿将出来，此时，妈妈就烧起了柴锅，父亲或大哥熬将起白糖或红糖来，我们小兄弟们就将饭桌平放在厅堂的地面。再铺上纱布，这时，父亲或哥就将已经炒匀的米泡平摊在上，我们一人拽住纱布的一角，而父亲或哥哥就光着脚丫踩将上去，这时，父亲或哥的双脚就密密麻麻地踩踏起来，“咚咚”有力的声音也如鼓点般的传将出去——待踩磁实后，哥哥将纱布撒出来，将整块麻糖切出来，就成了切糖。 现如今，经常还能在市面上看到切糖，于是，就有了欲要亲口尝一尝的食欲，也就有了童年时爆米花、制作切糖的美好记忆。
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