客家饮食录02：牛肉汤
本帖最后由 yuanxianmin 于 2011-2-8 14:40 编辑冬日，暮晚，灯火次第闪亮。而天寒，而地冻，街头冷清，行人杳无。
人生虽说不上失意，却一时间莫名惆怅。不经意步入一小巷时，猛听得一声吆喝“牛肉汤咧——”。好了，我的脚步有去向了，牛肉汤将温暖我的身心！瞧瞧，小店人头涌涌，食客云集。你傻眼了吧。这世界上牛肉汤做得最好的，是客家人，准确地说，是瑞金人。将黄牛肉（最好胸肌肉，其次后腿肉）横切成片，然后往砧板倒上小堆红薯粉，再找来擀面杖，把牛肉片放在红薯粉小堆里轻轻敲打，轻轻敲打，翻来，覆去，直到薄如纸翼。一片，一片，颇具耐心地，充满爱意地敲打，敲打，装盘，待用。牛骨熬成的高汤沸腾了！不急，先加调料调味，接着倒入牛肉片。若锅中又沸腾了，那就立马关火。来一点胡椒粉，来一点辣椒末，再撒一些香菜（即芫荽）或葱花，出锅，上桌。那鲜美，河豚也不过如此。那爽滑，杨贵妃的肌肤也不过如此。那口感，熊掌、鲍鱼也不过如此。最要命的是，牛肉汤的清香中那股辣劲，令你欲罢不能，情不自禁。尝过淮南牛肉汤、洛阳牛肉汤，还享用过洋鬼子用红酒烹饪的牛肉汤，感觉都不错，却都比不上客家风味。这其中或许还有一点故乡情结吧，我不仅是一位客家阿哥，更是半个瑞金人。可憾的是，一出赣南，甚或一出瑞金，客家牛肉汤便不再地道。2010-12-15
后记：7月中旬吧，自家乐福买得东北黄牛肉半斤，亲自操刀、操擀面杖，左敲敲，又打打，捣弄了半个小时左右，才将牛肉汤端上桌。我还没来得及动筷子呢，那汤盆里的牛肉便几乎没了踪影，全被妻子、儿子、女儿搜索干净。嗯哼，运气还是不错，毕竟吃上牛肉两片，喝汤半碗。这冷天，突然又想起牛肉汤来。想起千禧那年春节前，携妻子去瑞金罗汉岩观音庙还愿，是晚住瑞金城。夫妻俩下馆子，炒鸭子，喝牛肉汤，竟有些浪漫。那次还愿归来，妻便怀了我女儿。真是菩萨保佑！嗨，扯远了。打住。改天再做牛肉汤！
嘿嘿，跟我们潮汕的牛肉丸果条有得一拼 哈哈连城牛肉汤和你那一样，还可以添汤。有机会去吃碗，记住可以添汤哦。
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