一个普通宁都人对央视《为你服务》的抗议信
http://bbs.ndzr.com/thread-39838-1-1.html一个普通宁都人对央视《为你服务》的抗议信
尊敬的各位编导、制作人：
我是江西省赣州市宁都人，昨天（9月4日）晚上收看贵台播出的《为你服务》栏目关于赣州红色旅游的饮食片，对赣南红色故土、人文、美食都做了较为详尽的报道，对于贵节目弘扬赣南老区的红色文化及相关美景、美食的做法及努力，我们客家人对此深表感谢。与此同时，作为客家文化起源的宁都，一直被称为“文乡诗国”、“客家摇篮”。对贵节目未能来宁都采风，我们作为宁都人的一份子，深表遗憾。但贵栏目提及“三杯鸡”系赣州龙南特色菜，却是一种极其严重的错误，也深深伤害了宁都76万人民的感情。因为该特色菜系我们宁都特色品牌菜，并相传以久，名扬四海。贵台可调研相关资料（http://tour.jiangxi.gov.cn/News.shtml?p5=3333，中国-江西红色旅游网）。作为国家第一宣传媒体，在没有经过严格核实、并考证的情况下而播出该节目，是一种不负责任的做法，也不符合央视一向严谨、求实的风格。为此，我希望贵节目能自查、自醒、自纠，并向宁都、及在这片红色土地上生活这的76万人民正式道歉。
敬肃！
一名普通的宁都人
2009年9月5日
（顺附：宁都政府官方网站地址：http://www.ningdu.gov.cn/
宁都州人网网址：http://www.ndzr.com/） 说的是“三杯鸡”。
CCTV把它说成是龙南的特色菜。
但正宗的“三杯鸡”是宁都的。
不过，说赣南菜应该是不会错的，好歹大家也是赣南人啊。
想想客家牛肉丸变成潮州的才郁闷啊。
你说赣南小炒鱼属哪个县的？荷包胙呢？
好好经营自己的菜是真的，看看人家台式三杯鸡多出名啊。
少争议，多实干，让人去了赣南就想到三杯鸡。 相关视频：
http://www.tudou.com/programs/view/53l8WN5noHc/isRenhe=1
http://0797you.com/Article/UploadFiles/200909/2009090821060176.jpg
[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2010-7-14 09:10 编辑 ] 呵呵，真是好学生 如果赣南人能够经营好赣南四大特色菜，就很不错了。没有什么好争的。
三杯鸡
两百多年前，宁都县有姐弟俩，父母双亡，相依为命。一天，弟弟要出外学做生意，姐姐便将自养不到一年的母鸡宰了，剁成小块，用一个带盖的土钵装上，顺手用小茶蛊往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，但忘了往钵里加水，就端在灶上烧。过了一会，一股浓郁香味扑鼻而来，鸡也烂了，色也上了，汤也干了，味道既鲜又美；隔壁的厨官闻香而来，一尝拍案叫绝，究其由后信口称为”三杯鸡”。“三杯鸡”颜色金黄，味香骨酥，油而不腻。
小炒鱼
“小炒鱼”是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。“小炒鱼”色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。现已成为赣南招牌菜之一。
荷包胙
流行于原南安府（今南康、大余、崇义、上犹一带）的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。更可取的是，“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人（主要是妇老残幼），就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”（指鸡鸭肉块）、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来，至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。
米粉鱼(四星望月)
兴国米粉鱼，1929年4月，毛泽东来到了兴国，品尝后改名“四星望月”。
米粉鱼由粉条和鲜鱼片合蒸而成，油多而不腻，味辣而不猛，粉细无渣，肉嫩鲜美。相传宋太祖赵匡胤在征战途中，经过兴国县，忽然得病，不思饮食。兴国县民献上此菜，赵匡胤尝了一口，顿时胃口大开，备加称赞，由此“米粉鱼"便由兴国县流传开来。至今，这道特色菜仍旧脍炙人口，尤其在兴国，请客吃饭桌上都少不了。
要做好“米粉鱼”，第一步要先选料。粉条要选优质的精细粉干或粉丝。先把细粉干放在开水中浸一下，随即用笊篱捞起，．松松匀匀地铺在内有大片新鲜菜叶的蒸笼里，盖严盖子，即开始蒸。同时，要准备好鱼片和其它配料。把鲜鱼刮了鳞，剖开鱼肚，洗净后，平放在砧板上，小心用刀把鱼腹部分最鲜嫩的肉切下来，并且一片二片薄薄地切好。然后，把薄鱼片装在盘中，撒适量盐，放置一会儿，让鱼片吸进盐味后，再一块块地蘸上细米粉，米粉蘸得越均匀越好吃。当蒸笼开始冒气时，便可把鱼片一片片夹上去，平铺在粉条上面，同时浇上熟油，再拿去蒸。这时，可以把红辣椒碎末、生姜丝、蒜泥准备好，配成佐料。当蒸笼第二次冒白气时，便把这些佐料均匀撒上，厚厚地铺一层，．又第二次浇上适量熟油，少量酱油、胡椒粉，仍放在文火上蒸。当第三次冒气时，你便可以端起蒸笼，揭开笼盖，撒上葱花，一道色、香、味俱全的“米粉鱼”便做成了。
“米粉鱼”端上桌后，别光顾欣赏玲珑剔透的鲜香鱼片、油香四溢的细丝粉条，先夹起一块鱼片尝尝，轻轻一咬嫩鱼肉，是不是口感细腻，肉美味鲜?嗯，味道不错，好，别心急，再尝尝下面的粉丝，连同椒粉、蒜泥趁热吃下，是不是也咸辣提味，满口喷香?你只有亲口吃得满头大汗，津津有味，才会明白赵匡胤为何也会精神为之一振，而一食难忘。
页:
[1]