廖记棒棒鸡——外地朋友眼中的蜀中美味
在成都朋友多，于公于私倒是常去。成都文化透着的是股外人学不来的豁达和闲在，外人艳羡不已，没去过没待过没体会过的人永远参不透也懂不了，这究竟是种怎样乐于享受生活的精神。竟然有人傻乎乎跑来问我：成都有什么大家都喜欢的小吃，这些年消失的么？估计他是看多了网上那些醋酸味十足的80后回忆吧，以为哪里都是要发展不要快乐的。
还用得着回答这种蠢问题么？稍稍了解成都就知道，那些大家喜欢的、好吃的店铺，都越做越大了。成都怎能丢弃自己的风格和快乐，怎能让自己的美味消失？
不说那些全中国人虽然未必吃得到正宗，但是都知道的菜了。说说我喜欢的。
喜欢廖记，拐几个弯就能找得到的小门脸，不过因为是现代企业，所以他们的连锁店都透着干净，又因为主打棒棒鸡，我总会窃笑——好似麦记的红和肯记的黄，棒棒鸡是廖记的橙。很少有可以堂食的小店，多半是为了方便加盟投资者节约成本，毕竟土地和服务员都要钱，小吃小本经营，带走吃更惬意。
想起廖记，我的脑袋里就不禁各种口味激战起来。
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棒棒鸡必吃星级：★★★★★推荐理由：没骨头，吃起来才能叫爽！
毕竟是廖记的招牌菜，在蜀中是道家家都懂得做的小吃，最有代表性，从它开始回忆肯定没错。这道菜的重点是红油，切成丝的鸡肉凉拌入味，口感是清凉爽滑的标准成都凉菜的招牌体验，红油用的更是地道，既香且辣，吃过以后口腔中会一直回味，不懂得辣味的人会说只是辣，可是更多爱吃辣的人却懂得，辣跟不同的味道和食材的组合才是变化无穷。当然对我这种懒鬼而言，廖记棒棒鸡这道招牌每次必点的重点是没骨头，这点超爽，怕也是很多人深爱它的原因。
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廖记棒棒鸡之黑牛肉必吃星级：★★★★☆推荐理由：半生不熟成为过去，烟熏才是主流！
牛肉沾辣椒面，简单直接，所以拼的就是食材的品质，上等的牛肉和优质的辣料，半点马虎不得。这个牛肉的特色就是它外部的烟熏，相比一般的卤牛肉嚼头不是一个数量级的，洋人永远不明白，其实牛肉并非一定要生吃才能有那美味的口感，也不是只有那种血腥的滑嫩才是牛肉的一切。黑牛肉的口感会微微有点生涩，需要稍稍用你的耐心和牙齿慢慢咀嚼，不经意之间，那味道就在嘴里慢慢绽放，使你舍不得就这么简单咽下了事。所谓齿颊留香，就是这个感觉，细细体会之后方才觉得回味悠长。辣椒面会遮蔽它的原始香味，那种乡野的草木气息，但是不加辣椒面，就仿佛没有烟火的庆典一般，顿觉感伤遗憾，不由得叹息人生残缺起来。
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廖记棒棒鸡之风味耳片~必吃星级：★★★★☆推荐理由：入胃，真的入味！
这仍然是一道很常见的凉菜，但是除了比拼材质外，还重在刀工。川菜的刀工细腻，但不是为了细腻而细腻的花架子，猪耳朵这东西，脆生伴着弹性，嚼劲裹着滑嫩，同时却又不容易真的入味。廖记炮制的时候特别在意每一片都非常薄的标准之后，就能保证耳片完整的吸收了调料的味道。其中的脆骨吃起来很是过瘾，甩开腮帮子吃的时候尤其过瘾。
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廖记棒棒鸡之脱骨凤爪~ 必吃星级：★★★☆☆推荐理由：无骨，全力去吃吧！
西南之地，多吃凉拌凤爪，然则却多为泡椒口味，同时须得细细小心，防止凤爪里的骨头咯牙，吃起来虽然情趣，却耐不得心烦，不能多吃。而廖记凤爪的重点在于去骨，这种凤爪往往很辣，上面的白芝麻很香，用来下饭既好吃又能体验大块朵颐大口吃肉的奢侈感和满足感：因为有一种不用剔骨头的快感啊~
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廖记棒棒鸡之牙签牛肉~ 必吃星级：★★★☆☆推荐理由：你从来没吃过的味道！
我只能评价说：非常好吃，因为廖记的调味比较独特，传说中很多加盟者看重的秘方之一，也是山寨们不能模仿也不能提供的味道。如此的料理，牛肉的味道被调料和汤汁封在里面，从外面的麻辣到内部的香能够感受两种味觉。 我惊诧极了，目瞪口呆啊！！！！ 基本上我都吃看过，说明我对吃更有研究 喝完茶啦。。。。来啦。。。 这样的美食看来还是要顶！！！ 我只讲技术，不讲寂寞，这样的帖子，顶了
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