客家蒸功夫,五星芥菜干扣肉产业化构想
客家蒸功夫,五星芥菜干扣肉产业化构想客家名菜梅菜扣肉,这道菜的梅菜,如采用普通梅菜干,很难解决防腐济问题,很难解决口感的苦，涩问题，保质期较长问题。
位于广东省蕉岭县金星乡的客家人，传统食品芥菜干，采用有机栽培技术，那芥菜干反复蒸晒，免用防腐济，几乎百分百脱水，微咸，可较长保质期，由于制作反复蒸晒，去除了苦，涩问题，取而代之是甘，甜，喷香。
毎年亲戚来访，最最得意的拌手礼土特产家乡味首推芥菜干，买来新鲜三层肉，放上芥菜干，先快火上蒸气，再慢火蒸它二个小时以上，那喷香的味道整幢楼都可闻到，那蒸出来的汤淋在饭上，非常送饭。
三层肉中的脂肪，它是饱和脂肪，単独吃有饱和脂肪体内积存问题，易肥胖，而象山茶油，葵花油等不饱和脂肪产量少，不能满足市场需求。
芥菜干分解脂肪的能力是超強的，它能把饱和脂肪转化为不饱和脂肪，从客家老人长期食用芥菜干扣肉而不肥胖且长寿。
偶尔到广东省蕉岭县城镇饭店，仍可点用五星芥菜干扣肉，且物美价廉，10元可吃到五星芥菜干扣肉。
蕉岭县，在万庆良任县委书记年代，号称己达小康水平，我所了解的种田种菜客家乡亲，仅仅是达到温饱而己！
在五星芥菜干的原产地，主产地，形成规模经济，打开销路，为农民增收，达到真正小康，需要政策支持，产地认证，确保优质优价。
五星芥菜干拟采用真空包装，在台销售依靠蕉岭籍40万台胞及台客家电视台，在大陆，拟在高级餐馆先期免费试用推广，打开销路， 永定咸菜干 已经用这个蒸晒办法，在闽西有售了。
【永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。 】
http://www.3hike.com/topic.php?job=view&tid=6516 永定咸菜干 已经用这个蒸晒办法，在闽西有售了。
【永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。 】
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包装是不是真空包装？本人的构想是一小包芥菜干一碗芥菜干用量,类似茶叶小泡真空包装. 永定的包装多种，我看到的是一般包装。
不管如何，为家乡产业着想总是好的，希望有志之士付诸实践。
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