lemon2837 发表于 2010-1-27 11:14:57

有谁知道客家米菊

记得小时候阿公用来川猪肉,想请问一下这种米菊是不是可用于做酿酒的酒曲啊?大家讨论一下啦!!!

level 发表于 2010-1-27 15:15:35

冇听讲过，酒曲就有，一般喊做“酒饼”。

有兜酒饼係用酒饼草做成嘅，但冇看过酒饼草。

JGSR 发表于 2010-1-27 18:32:46

小时候看我舅婆割一种像辣蓼差不多的籽，用来做酒曲。

兴宁阿哥哩 发表于 2010-1-28 09:18:23

回复 1# lemon2837 的帖子

“川猪肉”是什么意思？
你指的是否粬：

springLGZ 发表于 2010-1-28 20:36:43

就是红粬，用来焖肥猪肉的，可以把白白的肥肉染色，不那么可怕。
听说还有乌粬呢。

level 发表于 2010-9-9 15:12:13

反过来，讲：粬米。

houzhh2000 发表于 2010-11-1 12:51:53

回复 lemon2837 的帖子

客家菜川猪肉的可能是娘酒糟，酒糟带有红曲。川猪肉，炒苦脉菜等加酒糟可以增加甜鲜味。老人家还常用热油稍爆一下，所谓去酒糟的“湿”。

但酒糟和红曲不同的。红曲是米发酵后的干制品，用作菜的调色，做勃粄（发糕）很常用，也对肠胃功能调理有帮助。

香港电视《蔡澜叹名菜》有一集专讲海峡两岸三地（大陆、香港、台湾）的客家菜，有个内容就是台湾客家美食主持人演示用韭菜、鸡肉加红曲做改良版的健康客家菜。
台湾美食节目《型男大主厨》有一集讲用中西厨红曲的做法。五星厨师主持人阿基师就用红曲做类似客家鸡煮酒，还大谈红曲的好处，降血脂等，还说有人研究红曲得过某年的诺贝尔奖。

妮子 发表于 2010-11-1 14:07:53

:lol 有些地方坐月子也用到红曲，红曲煮蛋，说很补。
我前些日子，叫老家带来了一些酒饼，买了点糯米，昨天蒸了，预计明天能出酒酿，哈哈，到时候拍给大家看看。:P
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