寻乌客家俗谚集锦之十一：捻子酒

黎小裕 发表于 2010-1-25 10:07:46

http://hiphotos.baidu.com/%B4%BA%D6%DD%B7%E8%D7%D3/pic/item/083a7a0031b088ace950cd17.jpg（图片来自百度贴吧：http://tieba.baidu.com/f?z=641673474&ct=335544320&lm=0&sc=0&rn=30&tn=baiduPostBrowser&word=%D1%F4%B4%BA&pn=30）

            作者：黎小裕邮箱：lichongyu103@163.com
   寻乌客家地区喜欢用捻子浸酒，称作稔子酒，有“东方的葡萄酒”的美誉，其具有活血补血、舒筋活络等功效，对治疗风湿痹痛效果特别好。为什么喜欢用捻子来浸酒呢？其实这个跟捻子本身的特性有关，下面请听我慢慢道来。
   捻子是一味滋补性的中药材，乃药食两用之佳品。清赵学敏的《本草纲目拾遗》对捻子的功效有着详细的记载，他在《拾遗》卷八果部下倒捻子条云，“纲目∶都捻子，即倒捻子，仅言其治痰嗽哕气，暖腹脏，益肌肉而已。时珍曰∶食之必倒捻其蒂，故谓之倒捻子，讹为都捻子也。味甚甘软。粤语∶都捻子窠丛生，花如芍药而小，春时开有红、白二种。子如软柿，外紫内赤，亦小，有四叶承之；子汁可染，若胭脂。花可为酒，叶可曲，皮渍之得胶以代柿。苏子瞻名为海漆，非漆而曰漆，以其得乙木之液，凝而为血，可补人之血，与漆同功，功逾青粘，故名。以其为用甚众，食治皆需，故名都念。产罗浮者，高丈许，子尤美。岭南酒有以花为酿而杂以诸果者，花则以槟榔花为最，果则以倒捻子为最。倒捻子，又名粘子，花于暮春，实于盛夏，谚曰∶六月六，粘子熟。熟以为酒，色红味甘，人与猿猴争食之，所在皆然。东坡杂记∶吾谪居南海，以五月出陆至滕州，自滕至儋，野花夹道，如芍药而小，红鲜可爱，窠丛生，土人云，倒粘子花也，至儋则已结子，烂紫可食，殊甘美，中有细核，嚼之瑟瑟有声，亦颇苦沁。儿童食之，使大便难。野人夏秋下痢，食叶辄已。子活血、补血，研滤为膏饵之，又止肠滑。”从《本草纲目拾遗》可知稔子为天然野生活血补血珍品果，而且在很早以前就是有“熟以为酒”的习俗。所以捻子浸酒其实是有很悠久的历史。
   寻乌客家有歌谣曰：“七月节，捻子红一节；八月半，捻子红一半；重阳九月九，捻子好浸酒。”“七月节”是指农历的七月十四，在客家人的习俗里这是一个节日；“捻子红一节”是针对单个的捻子而言，已经成熟了一节，其成熟的早些的捻子已经成熟了一大节，甚至全红或呈紫红色。“八月半”就是农历的八月十五，端午节。“捻子红一半”是针对于满树的捻子而言，指满树的捻子已经有一半的已经全熟了。而“重阳九月九，捻子好浸酒”是指重阳节时的捻子被人们采摘的差不多了，或者成熟后脱落的差不多了，剩下的是迟熟的捻子。此时还挂在树上的捻子已经自身发酵的有酒味，而这种捻子最适合浸酒。【1】客家其它地区有关捻子的说法虽不尽相同，但大意还是一样，比如“七月七，捻子滴啊滴；八月八，捻子哒啊哒；九月九，捻子甜过酒。”“八月半, 捻子乌一半；九月九, 捻子乌溜溜；十月燥, 捻子甜过酒酿糟。”说的其实都是捻子本身就是有发酵后有酒味的情况。
   一般来说民间用于浸泡药酒的药材多是药食两用、滋补气血、调补阴阳之物。而捻子刚好有补血安胎、滋补肝肾等功效，是浸酒用药的佳选。再加上捻子本身有发酵后有酒味的情况，依据捻子本身的发酵性质再拿来浸酒可以增加捻子酒在体内活血补血的功效，如果再增加其它金樱子、大生地、全当归等药效果更好。有李时珍的“暖腹脏”和苏东坡的“儿童食之，使大便难。”可以推知捻子其实是性温的，如果是单纯用捻子来泡酒的话最好是一次性少喝，以免上火；另外也可以加枸杞子、大生地、粉丹皮、浙玄参、麦门冬等性凉平和之品来中和捻子的温燥之性。稔子酒泡出味之后，其颜色深红、味道甘甜、酒味醇厚，毫不逊色于红酒，少少饮之可以可以消除疲劳、强身健体、活血补血、滋补肝肾、舒筋活络。
参考资料：

【1】民间中医论坛：http://ngotcm.com/bbs/?action_viewthread_tid_77638.html

兴宁阿哥哩 发表于 2010-1-25 11:42:39

同我地共样。
稔子一定要晒干占好浸酒。

level 发表于 2010-1-25 19:32:36

九月九，菍子甜过酒！

yanxiuhong 发表于 2010-1-25 19:33:13

何处有卖啊，真想尝下哩

level 发表于 2010-1-25 19:39:04

回复 4# yanxiuhong 的帖子

十月份在河源看见有人摆卖菍干，不知道现在还有没有。

yanxiuhong 发表于 2010-1-25 19:55:39

有果干，自己也可以炮制。

买上一些其他枸杞、金刚根等，加上桃金娘果干。

绛帐家声 发表于 2010-1-25 23:40:09

宋苏轼《海漆录》卷五云：“吾谪居海南，以五月出陆至藤州，自藤至儋，野花夹道，如芍药而小，红鲜可爱，朴薮丛生，土人云倒捻子花也。至儋则已结子如马乳，烂紫可食，殊甘美，中有细核，并嚼之，瑟瑟有声。”

level 发表于 2010-1-26 08:23:26

回复 6# yanxiuhong 的帖子

好像博罗的酒坊有浸好的菍子酒卖。

yanxiuhong 发表于 2010-1-26 08:59:16

谢谢你的情报，以后去了博罗爱留意了

黎小裕 发表于 2010-1-27 10:16:33

回复 2# 兴宁阿哥哩的帖子

这样不容易发霉，有利于捻子吸收酒味

黎小裕 发表于 2010-1-27 10:18:24

原帖由 level 于 2010-1-25 19:32 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
九月九，菍子甜过酒！
我觉得这个还是因为捻子自身发酵导致的

黎小裕 发表于 2010-1-27 10:19:30

原帖由 yanxiuhong 于 2010-1-25 19:55 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
有果干，自己也可以炮制。

买上一些其他枸杞、金刚根等，加上桃金娘果干。
很多客家的民众都是会自己做跌打酒什么的

level 发表于 2010-1-27 15:12:22

回复 11# 黎小裕的帖子

应该係菍子成熟时间长，最大限度地积累糖分。

黎小裕 发表于 2010-1-31 16:21:40

回复 13# level 的帖子

多谢，呵呵，您的知识真是广博，佩服

level 发表于 2010-1-31 23:20:47

回复 14# 黎小裕的帖子

哪里哪里，其实你是知道原因的，不过是用错词了。发酵是糖分分解的过程，只会令菍子变酸，不信你可以尝一下在树上半干的菍子。

[ 本帖最后由 level 于 2010-2-4 16:40 编辑 ]

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