关于土蜜蜂 土蜂蜜不得不说的知识
之一：超市蜜为什么没效果？为什么大家从超市买来的蜂蜜没效果?连个基本的便秘都治不好？
这是因为蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。
我们都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。
而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，这个温度一般是55到77度。这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，几乎都被破坏掉了。
换言之，浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮，但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已经非常的低，尤其是最主要的、人体最需要的活性酶，已经烟消云散了。
这就是为什么很多姑娘反映，喝了好几年的超市蜜，结果连治疗便秘这么一个基本的愿望都实现不了的缘故。
如果你买到的是浓得不得了的蜂蜜，那多半是经过加热浓缩之后的浓缩蜜，这种蜜和超市蜜已经没什么两样了。
最搞笑的就是，浓缩蜜和超市蜜，它明明自己已经加热到60度以上，把活性酶已经破坏掉了，它却偏偏要在饮用方法里交代：请用40℃以下温开水冲服……
另外，浓缩蜜、超市蜜都要经过加热浓缩，浓缩之后，将失去N%的水分，也就是说，100斤原蜜，经过浓缩之后，可能只剩下90斤了；可是，买浓缩机要钱，请工人要钱，到最后，某些浓缩蜜或超市蜜的价钱，反而要比原蜜卖得更便宜，其中发生了什么事情，可想而知。
之二：既然原蜜更有营养，厂家为何不直接卖原蜜？
这大概是因为迫于未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给他们带来了麻烦。
比如，原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，从而导致包装鼓胀。一般食品，如果胀袋，那一定是变质坏掉了；但蜂蜜却不是这样。
比如，原蜜比较稀。
比如，原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。
这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题。全国多少个城市，有多少万家商场，蜂蜜厂家哪里养得起这么多人呢？你即使派出几万人去解释，精明的消费者也不信呀！
SO，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。
这样一来，精明的消费者就不会质疑啦，他们高高兴兴地跑到超市，购买这样的蜂蜜，坚持喝这样的蜂蜜，以为自己真的在喝蜂蜜，以为自己真的很照顾自己的身体，给自己带来了莫大的心理安慰，从而起到了健康身体的作用。
善莫大焉。
之三：外国蜂蜜，比如新西兰的，是不是比中国的好？
关于这个问题，我没有做过营养学的对比。但外国，比如新西兰，污染小，环境好，想必蜂蜜的原蜜也一定是很好很好的。
新西兰或别的外国的蜜蜂是如何采蜜的，我也没有研究。但有一点是可以明确的：同时采多种蜜源的蜂蜜，要比采单一花种的蜂蜜营养高。如果新西兰的蜜蜂也只追逐大蜜源，那么，新西兰蜂蜜和意蜂蜜就没多大区别。
另外，进口的蜂蜜，或者从国外买来的蜂蜜，一般来说，都不太可能是原蜜。外国的原蜜也许很好很好，但一般而言，要成为商品，要进入商场，要进入超市，也必须去除蜂蜜原蜜的那几个特点：会产生泡沫、原蜜比较稀（有些人号称看到新西兰人刚取出来的蜜很粘稠，那跟意蜂蜜封盖之后是差不多的，这种蜜也需要进一步浓缩之后才能进入商场）、不同批次颜色口感不一致等等。
而达到这一点，外国也必须采取加热浓缩加工的方法，在这一点上，中外是一致的，并没有什么特别先进的工艺，要有的话伟大的国人早就拿来了。所以，对于活性酶的破坏也是一致的。
这就是说，你买到的所谓进口的外国蜜，或者托人从新西兰捎回来的蜜，其实就是外国的超市蜜而已，营养价值已经不大了，和中国的超市蜜没多大区别。
当然，你会说怎么没有区别？外国的超市蜜喝起来要比中国的超市蜜放心多了！你这么认为我当然没有意见，就怕我国ZHENGFU听见了要不开心。
之四：到农家买的蜂蜜就是土蜂蜜吗？
以上说这么多，就是为不太懂土蜂蜜的一些姑娘答疑。她们长久的一个困扰是“为什么一些人非要去偏远农村养蜂人手中买土蜂蜜？”经过我的解释，这些姑娘也许会恍然，“哦！她们真是很懂欸”。
也不见得。
很多人以为，在农家买的蜜、或者从蜂农手里直接买的蜜就是土蜂蜜。
错了。
农家蜂蜜≠土蜂蜜。
土蜂蜜是专指土蜂（即中华蜜蜂）产的蜜。
土蜂，特指中华蜜蜂，也被简称为中蜂。是中国本土的主要蜂种。它就是数千年以来为我们所歌颂的那个小东西。它早出晚归，通过它的授粉，许多植物才得以延续至今。
但现在，土蜂已经不是我国的主要蜂种了。
目前，除了土蜂之外，我国还有东北黑蜂、排蜂、岩蜂、小草蜂、意大利蜜蜂（简称意蜂）等外来蜂种。其中意蜂又是现在我国最主要的一个蜂种。
土蜂蜜和超市蜜、意蜂蜜、东北黑蜂蜜相比，它的好处在于：土蜂蜜含有十分丰富的活性酶，是天然食品中含活性酶最多的，可直接作用于人体；而意蜂蜜、东北黑蜂蜜含活性酶成分要远低于土蜂蜜，超市蜜含活性酶成分那就更低更低了。
市面上的蜂蜜，多为意蜂蜜；真正的土蜂蜜比较少，但并不是没有，没有某些人传说的那么邪乎。
原则上来讲，多数蜜种，既有土蜂蜜，也有意蜂蜜，仅仅根据产品的种类，并不足以确定是土蜂蜜还是意蜂蜜。
不过，一般而言，市面上的枣花蜜、槐树蜜、荆条蜜、天麻蜜等，多为意蜂蜜；椴树蜜则多为东北黑蜂蜜；荔枝蜜、龙眼蜜等，则有土蜂蜜，也有意蜂蜜。
至于益母草蜜、枇杷蜜、枸杞蜜、党参蜜、桃花蜜、野玫瑰蜜、野菊花蜜等，也许是本人孤陋寡闻，在这个世界上确实有吧；也许，仅仅是一个类似于芦荟酸奶的概念而已。
所以，你在农家或蜂农手里直接买到的蜜，可能是土蜂蜜，也可能是意蜂蜜，甚至还可能是掺了其他未知物质的蜜。
之五：什么是土蜂？
并不是养在有土的地方的蜜蜂就叫土蜂。
土蜂，特指中华蜜蜂，也被简称为中蜂。是中国本土的主要蜂种。它就是数千年以来为我们所歌颂的那个小东西。它早出晚归，通过它的授粉，许多植物才得以延续至今。
但现在，土蜂已经不是我国的主要蜂种了。
目前，除了土蜂之外，我国还有东北黑蜂、排蜂、岩蜂、小草蜂、意大利蜜蜂（简称意蜂）等外来蜂种。
土蜂的产量低，很少产花粉和蜂胶；而意蜂的产量高，并且出产蜂胶和花粉。由于经济效益的驱使，绝大多数蜂农都纷纷放弃土蜂，改养意蜂去了。
所以，多数地区的土蜂，已经处在绝迹边缘。而在土蜂和意蜂共处的地区，意蜂常常潜入土蜂的蜂箱，刺杀土蜂蜂王，导致整箱整箱的土蜂土崩瓦解。这使土蜂的生存，遭到致命的威胁。央视十套曾经做过这样的节目，完整地拍下了意蜂刺杀土蜂蜂王的全过程，可以到这里去看：http://mufengren.blogbus.com/logs/39587119.html
土蜂如果绝迹，将带来一场生态灾难。这是因为土蜂对本地植物授粉的广度和深度都超过西方蜜蜂。在同一采集地区，土蜂每日出外采集时间会比西方蜜蜂提早和延迟两三个小时。这就意味着，如果没有土蜂的眷顾，当地植物授粉就会降低，使多种植物繁衍受到影响，并逐渐减少一些种类的数量直至最终绝灭，继而导致昆虫种类和飞鸟种类减少，引发害虫大量发生。土蜂一旦完全灭绝，整个与之有关的植物共生生态系统的变化都会受到影响。将引发严重的生态灾难。
ZHENGFU曾经在上世纪30年代和60年代两次大力推广引进意蜂，后果就是：从此，东北、华北的土蜂变成零星分布。西北和大兴安岭地区则相继灭绝。目前土蜂群已不足100万群，主要分布在中南和华南地区。
还好，ZHENGFU终于在一定程度上认识到了形势的严峻，在土蜂已处濒危状况的东北、华北和西北设立自然保护区，保护区内禁止饲养西方蜜蜂。2005年，北京最后一个养土蜂的地方——蒲洼乡也建立了自然保护区。
之六：为何真正的土蜂蜜越来越少？
这最主要是因为，意蜂蜜产量比土蜂高，蜂农更愿意养意蜂。
首先，意蜂个体比土蜂大，每只蜜蜂单次外出采回来的蜜，要比土蜂多；
其次，意蜂蜂群要比土蜂大，一般而言，一箱蜜蜂，意蜂的数量是土蜂的2倍左右；
第三，意蜂每年3月就可以开始采蜜，如油菜花蜜，一直到秋天；土蜂要到6月才开始出蜜；
由于以上这三个原因，意蜂的产量要远远高于土蜂。
此外，土蜂所产的花粉和蜂胶数量很少，基本上很难形成商品；而意蜂则可以大量生产花粉和蜂胶，卖大价钱。
很显然，养意蜂更赚钱；谁会跟钱过不去呢？
于是，越来越多的专业养蜂人都开始放弃土蜂，改养意蜂了。而在意蜂与土蜂共处的地方，意蜂又会伺机杀死土蜂的蜂王，导致整箱土蜂解体。
正是经济利益的驱使，才是导致土蜂这个物种如今面临灭绝危机的最重要原因。
之七：土蜂蜜为何比意蜂蜜更有营养？
首先，这是因为，意大利蜂和东北黑蜂等蜂种只对一些盛大而茂密的花源感兴趣，对零散的小蜜源则不屑一顾。
相比而言，土蜂则不像它们那么挑剔。除了大的蜜源，它还不辞辛苦地寻找零星的小蜜源，这是其它蜂种所不具备的特性。这也是土蜂蜜的营养价值远高于意蜂蜜的原因。
举例来说：同样采乌桕蜜，意蜂就只采乌桕的蜜，所以酿出来的蜜营养比较单一，其中活性酶种类比较少；
而土蜂除了主要采乌桕蜜之外，还会采杜英蜜、金桔蜜、甚至其他许许多多不知名的小蜜源，使得土蜂蜜中的活性酶十分丰富、全面，要远超意蜂蜜。
第二个原因，蜜蜂白天把蜜采回去之后，晚上要扇动翅膀，蒸发蜂蜜里的水分，达到要求之后，再用蜂蜡把蜜房封存起来。
土蜂因为个体小，翅膀扇动起来的风力小，所以蒸发水分的能力也弱，这就导致酿蜜时间长，意蜂两天就扇好了，土蜂可能需要五六天；这样，土蜂采回来的蜂蜜种类将更多，使得蜂蜜的营养成分也更加丰富；
而意蜂个体大，翅膀扇动有力，蒸发水分的能力很强，导致酿蜜时间短，从而使蜂蜜的营养不是那么全面。
第三个原因，土蜂的抗病性能要比意蜂强。这就意味着土蜂蜜含有抗生素的概率要比意蜂蜜低。
比如养分专业户最担心的一个病害就是蜂螨。许多蜂种，比如意蜂，因为受到这种螨的寄生，使蜂群遭受到严重损失。蜂螨会引起蜜蜂的大量死亡，有时甚至达到百分之七八十的死亡率，以至于使整个蜂群毁灭掉。
而蜂螨如果附着在土蜂身上，土蜂腹部将剧烈抖动起来，只要蜂螨在身上，这种动作会一直延续下去。急剧的摆动将引起周围其它工蜂的注意，别的工蜂就会爬到它的身上去，把蜂螨叼走。这是土蜂独有的特性，意蜂不具备这种特性。这种特性确保土蜂不受蜂螨的困扰。
而为了治疗此类的蜜蜂病害，养蜂专业户需要给蜜蜂喂食抗生素。这就是说，意蜂蜜中含抗生素的概率，要高于土蜂蜜。
正因为以上原因，土蜂蜜的营养价值、药用价值要远高于意蜂蜜、东北黑蜂蜜（和意蜂特点类似），是《本草纲目》记述的药引的首选蜜。土蜂蜜多被称为百花蜜或野花蜜，真正的土蜂蜜市面上比较少。
之八：
没经过加工处理的原蜜是否卫生？
蜜蜂是一种有洁癖的小生灵。它们和猫一样，从不死在家里。它们寿命极其有限，工蜂也就能活1个月左右，它们从来都是死在遥远的花草间。如果万一有工蜂来不及飞远，死在了蜂箱边上，其它的蜜蜂也会把它的尸体拖走。
蜂箱必须时时保持干燥、清洁的状态。如果不干净，或者把蜂箱放在有臭味的地方，蜜蜂会显得很狂躁，此时的蜜蜂爱蜇人。一直到把它们安置在干净、没有臭味的地方为止。
以上这些只是一些现象。更重要的是，蜂蜜本身有杀菌作用。喝蜂蜜可以起到清洁口腔的作用，可以杀死口腔内的细菌。蜂蜜的这种独特作用，确保原蜜本身的无毒、干净、卫生，确保可以安全食用，而无须额外加工处理。
之九：
为什么土蜂蜜一定要买产自深山的？
因为“与世隔绝”这一点，对于蜂蜜而言，太重要了。
有很多养蜂人，是带着蜜蜂追逐花期的，我们常常可以看到这样的情景：一大片金黄色的油菜花旁，或者一大片荔枝或龙眼林旁，摆满了一个个的蜂箱……
很动人的画面。
但这样的蜂蜜，却未必动人。因为一般油菜啊、果树啊，为了保证产量，去除虫害，一般都要撒化肥、喷生物激素、打农药。此种环境下，采出来的蜂蜜，其中的激素、农药、重金属残留可想而知。
所以，蜂蜜一定是产自深山无污染地区，才是真正的上品。
那就继续之下去
蜂蜜保质期有多长？容易坏掉吗？
蜂蜜没那么容易坏掉的。
当然，前提是：蜂蜜必须是真的。假蜂蜜可不敢保证。
一般来说，所有蜂蜜厂家都把蜂蜜保质期定为两年。
但我个人的经验告诉我：天然真蜂蜜的保质期还不止两年。
曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。
上面这一段是从百度百科抄来的。也不知道是不是真的。大家可以考证一下。
假如是真的，那么，我分析，那也是人家用的容器好，罐子，还是土陶的。
假如是用塑料瓶子的话，不到3000年，瓶子就先坏掉了。
附加一个调查：假如我去烧一些土陶罐子来卖蜂蜜，贵一些，有人要吗？可以保存3000年咧！
除了口味，还有气味。再有就是土蜂蜜之显著特点——稀。
[ 本帖最后由 level 于 2009-10-13 19:04 编辑 ] 从以上标示出来的资料可以得知，我家养的蜂群是中华蜜蜂！
我家养的蜂群都是从上收回来的野生土蜂！:victory:
文章中提到的这个视频一定要看！
http://www.tudou.com/v/5o3dUMgoWYE 我家养的蜜蜂一年只打两（批）次糖。一次是在夏季六月份左右，主要是乌桕糖，含水量高，容易产生气泡变酸，不易结砂，不易长期保存，所以价格较低，俗称水糖；一次是在冬至前后，主要是鸭脚木糖，含水量低，不易产生气泡，易结砂，可长期保存，俗称冬糖，价格是水糖的两倍甚至四倍。保存蜂蜜最好用陶罐，其次是玻璃瓶，最好不要用塑料瓶。我家有一瓶蜂蜜，是收野生蜜蜂时取得纯天然蜂蜜，用玻璃瓶保存，五年多了，到现在还没变质，只是颜色变深了，不再是金黄色，而是深褐色。
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